老洛陽滷麵，又名爐面、河南蒸麵，是洛陽市的傳統麵食。
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延續千年的“尋常”味道
老洛陽滷麵的歷史可追溯至東漢時期，東漢永平十一年（公元68年），漢明帝敕令在洛陽雍門外興建白馬寺，作為佛教傳入中國後的第一座寺院，吸引了大量信徒和遊客前來朝拜。面對龐大的食客人流，當地店家為解決快速供餐問題，將麵條放入竹籠，拌入麻油、香醬、瓜絲等調料後大火蒸熟，製成一種隨到即食的麵食，因在路旁設攤叫賣，被稱作“路面”或“路邊面”，成為世界上最早的快餐形式。
隨着時代發展，“路面”逐漸融入更多烹飪技法，如增加鹵湯調味、搭配五花肉、黃豆芽、粉條等配菜，並通過兩次蒸制使麵條充分吸收滷汁，口感更加筋道、入味。因“鹵”字與“路”字諧音，且強調鹵湯調味的特點，逐漸改稱“滷麵”。
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因地制宜，一方風味
洛陽飲食口味偏咸鮮適中，鹵湯的鹹度略高於普通菜肴，以更好地入味麵條，但不過於咸澀，符合洛陽人飲食口味偏好。同時，滷麵的口感筋道、鹵香濃郁，既能滿足人們對飽腹的需求，又能帶來豐富的味覺享受客。歷經千年，如今老洛陽滷麵成為洛陽地區極具代表性的麵食，既是家庭餐桌上的主食，也是飯店待客的常見菜品，還常出現在生日、壽宴等場合，寓意“長長久久”，體現了洛陽人對傳統飲食文化的傳承和情感寄託。
洛陽地處中原，氣候適宜多種農作物生長，為滷麵提供了豐富的食材基礎。黃豆芽、長豆角、蒜薹、五花肉等配菜在洛陽當地廣泛種植和養殖，新鮮且價格實惠，確保了滷麵食材的優質和穩定供應。同時，洛陽的麵粉品質優良，為製作筋道的麵條提供了保障。
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製作工藝
老洛陽滷麵的製作延續傳統工藝，首先是選料，一般選用細而筋道的鮮麵條，通常為機器壓制的濕挂面，避免使用水分過大的手擀麵或乾燥的掛麵；配菜則是因地制宜以黃豆芽、長豆角、蒜薹、五花肉等這些當地常見的食材為主，與麵條搭配能形成軟中帶脆的口感，增添風味層次。然後是鹵湯炒制，以八角、蔥姜等香料炒制鹵湯，賦予麵條獨特的鹵香味，同時通過老抽上色，使麵條呈現金黃或柿黃色澤。
隨後採用“雙蒸雙拌”工藝，先將細麵條蒸熟，再與炒制的鹵湯（含五花肉、豆芽、豆角等配料）拌勻，再次蒸制，使滷汁充分浸入麵條內部，形成“觀之金黃、嚼之筋道、聞之幽香”的特點。蒸制過程中需嚴格控制火候，確保麵條既不過於軟爛，又能充分吸收滷汁味道，同時保持筋道口感。
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