最近，雞蛋「身價」上漲的消息引發關注。在社群平台上，有網友稱，「這次，輪到西紅柿配不上雞蛋了」。
數據顯示，雞蛋批發均價已突破10元/公斤，較去年同期漲幅超四成。 11日，媒體注意到，京東七鮮、盒馬、山姆的App上，有部分雞蛋顯示「限購」。
根據媒體，山姆MM精選鮮蛋18.9元/盒（1.59公斤，30枚），顯示「每位會員每天限購2件」。另根據介面新聞，山姆線上平台售價35.76元的精選鮮雞蛋（規格為1.5kg）每人限購兩件。對此，山姆客服人員向介面新聞表示，目前部分雞蛋產品限購，有些商品是單日限購，每天都會有變動。如需購買多件，可以明天再看看或使用其他帳號購買。
對於限購的原因，上述客服回應稱，「我們理解您對商品的熱衷，限購是為了營造一個公平的購物環境，讓所有顧客都有平等的機會購買到心儀的產品。」至於限購截止日期，客服稱並不確定。
而在盒馬上，「安心保鮮雞蛋」（規格為30枚1.59kg）也處於限購狀態，每人限購兩盒，每盒售價22.8元。盒馬客服告訴媒體，商品可下單數量受庫存、平台供貨調配等多面向因素影響。
圖片來源：山姆APP、盒馬APP
除盒馬山姆外，近半個月，沃爾瑪自有品牌沃集鮮30枚裝（淨重1.59kg）「無抗保潔蛋」曾兩度調價，售價從17.9元漲至18.9元，近日再度上調至21.9元，累計漲價4元，折算單價由5.63元/磅升。
近期，雞蛋價格為何逆勢上漲？
農業農村部數據顯示：自5月以來，雞蛋價格已連續5週上漲。截至6月9日14時，全國農產品批發市場每公斤雞蛋平均價格為10.85元，較前一天上升2.3%。雞蛋價格為何出現「淡季不淡」的逆勢上漲？
「主要受蛋雞養殖虧損和春節後傳統消費淡季的影響。蛋雞淘汰加快，市場出現階段性的供弱需強。」國家蛋雞產業技術體系首席科學家、中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所所長張軍民說。
2025年是近年來蛋雞養殖業較低迷的一年。根據農業農村部畜牧獸醫局官網數據，去年全年雞蛋集貿市場均價9.25元/公斤，較2024年下降13.55%，全年11個月處於虧損狀態。
張軍民分析，從供給看，在持續虧損的壓力下，養殖場（戶）淘汰蛋雞加快，補欄意願明顯降低。另外，春節後往往是雞蛋消費淡季，疊加此因素，養殖場（戶）集中淘汰老齡蛋雞，使蛋雞產能進一步減少。從需求來看，端午節備貨疊加市場低庫存，進一步助長了價格階段性走強。
如何看待這次價格波動？ 「這屬於典型的農產品週期性自我修復，應理性看待。」張軍民表示，與其他畜產品相比，雞蛋價格相對穩定，一般呈現「春節後低點、中秋前高點」的波動規律。不過，在2017年和2020年，也曾出現過類似的深度虧損後的反彈行情。本輪蛋價回升，同樣也是去年下半年養殖獲利預期下降、產能調減後的落後反應。
他認為，目前雞蛋價格與2024年同期相當，仍屬於正常範圍，市場供需機制正發揮調節作用。儘管價格小幅上漲，但對居民消費支出影響有限。隨著行情回暖，部分養殖場（戶）會延長蛋雞淘汰週期，使雞蛋供應整體穩定。從產能釋放規律來看，蛋雞從補欄到產蛋高峰期需5個月，預計新增產能將在7月下旬到8月期間集中釋放。
在北京新發地農產品批發市場，短期貨源緊張正得到緩解。 「近期我們連動河北、山東、河南等主產區，每日新增供貨約20萬斤，並實施價格日監測機制，引導採購商理性備貨、避免集中囤貨。」新發地市場宣傳部部長童偉說。在江蘇省無錫市惠山區，當地加強貨源組織，協助商超對接大型養殖基地及批發市場，保障雞蛋供應充足，幫助平抑市場價格。在山東省沂南縣，今年第一季雞蛋產量達4,570噸，作為蛋雞養殖大縣，當地引導養殖戶進行標準化養殖，嚴控飼料、防疫等環節，並利用傳統管道和電商直播平台，將新鮮蛋類產品運往各地。
「長期看，我國在產蛋雞存欄量仍處於高位，隨著新增產能的加入，今年三、四季度至明年一季度，蛋雞產能充裕。」張軍民提示，養殖主體也需要理性決策，避免盲目跟風擴產。
從長遠看，張軍民建議，一方面要完善監測預警機制，透過定期發布存欄結構、雛雞補欄意願等前置指標，引導產業合理調整產能；另一方面，引導企業加快品牌建設、完善品質標準體系，促進蛋雞產業提質增效。此外，提升產品國際認證能力，拓展禽蛋及加工品的出口通路，也是消納部分產能、穩定產業效益的重要補充路徑。
資料來源： 都市現場、中國藍新聞、介面新聞、中新經緯、人民網
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編輯：付琳｜責任編輯：朱浩丨監製：姚享
