做酸菜魚的小技巧,魚肉酸嫩爽滑又入味,好吃又下飯

做酸菜魚的小技巧,魚肉酸嫩爽滑又入味,好吃又下飯


魚是我們做菜常用的食材,魚的做法有很多種。大體上小魚適合炸,大魚適合煮或者是烤。要說好吃肯定是大魚好吃啦,在川菜當中有兩種魚是非常出名的。一種是熟悉的水煮魚,可謂是眾多餐館的招牌菜,還有一種也很有特色的酸菜魚也很受歡迎。

這酸菜魚有著酸,香的味道,吃了之後能開胃助消化。今天我教給大家的就是如何製作酸菜魚,我把複雜的過程簡單化讓每個人都能學會。為了省時間我們就買現成的酸菜為原料,而魚我們選擇常見的草魚。接下來大家就跟我一起製作美味的酸菜魚吧。

準備主料

草魚一條、酸菜一包

準備輔料

鹽適量、花椒適量、蔥一根、雞蛋一個、澱粉5克、食用油適量

製作方法

先來收拾草魚,把魚鱗刮乾淨,去掉魚鰓。把魚腸子之類的收拾乾淨,用自來水沖洗一下魚肚子把裡面的血洗乾淨。然後魚頭兩側各來一刀,魚尾兩側各來一刀。我們把魚腥線取出來,這樣做出來味道不腥氣。

之後用菜刀快速把魚的兩側肉片下來,如果不好片就切掉魚頭慢慢片,當肉都片下來之後我們把魚頭和魚骨放在一個盆裡面備用。把片下來的肉擺在菜板上用刀切成魚片,不要切的太薄適中即可。

切好的魚片我們放在一個大碗裡面,然後在裡面打上一個雞蛋,加入適量的澱粉,撒入適量的鹽攪拌一下進行腌制。如果有其它的調料也可以放進去,這樣腌制效果更好,例如雞粉之類。

鍋裡面倒入少量的油,加熱後把酸菜倒進去翻炒幾遍。之後加水,我們把剛才的魚頭和魚骨倒入鍋里一起煮。這樣魚骨的味道就滲入到湯裡面了,等到水煮開之後多煮一會,直到把魚頭煮熟。

之後用漏勺把魚頭、魚骨、酸菜都盛出來放在一個盆里。把剛才腌制好的魚片放入鍋裡面煮。魚片不需要煮很久,魚片煮一會兒就熟了。然後把魚片也撈出來,放入剛才盛魚頭的盆里。這酸菜魚差不多就做好了,就差最後一個步驟了。

我們把鍋里的湯倒掉,然後燒乾鍋,在裡面加入少量的油。等油燒熱之後我們抓一把花椒放入鍋裡面炸香,喜歡吃辣椒的可以多放一把干辣椒。之後關火,把這炸香的調料撒在酸菜魚盆裡面。撒的時候小心別被油燙傷,只聽見滋啦啦的聲音這美味的酸菜魚就做好了。是不是勾起了你的食慾呢?當你食欲不振的時候不妨自己在家做一道酸菜魚來開胃吧!

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