排骨也有「前後排」之分,到底前排好還是後排好?漲知識了


一說起「排骨」這個詞,相信很多熱愛美食的朋友腦海裡立馬就浮現出多道美食的身影,比如糖醋排骨、綠豆排骨湯、土豆燒排骨、粉蒸排骨等等,光是想想都讓人流口水了。進入冬季以來,我家最喜歡用山藥或者蘿蔔燉排骨,不僅營養好而且特別滋補,燉好的排骨湯味道非常鮮美,肉也很軟爛,特別適合老人小孩吃。

還有不到一個月就要迎來新的一年了,我知道有些地方的朋友在準備年夜飯時,會特意用排骨做一道菜餚,寓意「節節高升」,也算是對新年的一種美好祝福。

一般我們去菜市場選購排骨時,很多人都不會挑選,只是聽攤販推薦,這樣就很容易被攤販忽悠買到不好的排骨。那買排骨之前,我們還是有必要學習一下相關知識。

其實,豬的排骨是有「前後之分」的,而且差距還不小。

豬前排,顧名思義就是靠近豬前腿部位的四根排骨,前排的特徵就是脆骨比後排多,附著的肉少而嫩,且前排的骨頭比後排的硬度低,烹飪時候更容易熟透,所以適合紅燒、粉蒸、燒烤等做法。但是由於前排的骨髓含量較低,所以如果用前排來燉湯的話,口感就會差一些,而且燉的過程中排骨很容易出現「骨肉分離」的現象(骨頭和肉分離),所以不適合燉湯。

豬後排,是指靠近豬尾巴部位的排骨。豬後排的特徵是,附著在排骨上的凈瘦肉更多,吃起來口感會偏緊實一些,而且骨髓比前排多,所以適合用來燉,燉出來的湯口感更香醇。

那「豬前排」和「豬後排」到底該怎麼挑選呢?選哪種更好呢?

一、外觀略有差異

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豬前排和豬後排可能一眼看上去並沒有很大區別,但是豬前排比豬後排長度略短,有時候還會連接著一塊硬骨頭或者軟骨。而豬後排「一字排」較長,骨髓含量豐富,骨頭也比較均勻。

二、脂肪層排列不同

一般情況下,豬前排上附著的肉和脂肪層是呈現肥瘦相間的狀態,不會出現一整片的脂肪,肉質嫩而不油膩。而豬後排則是在排骨的某一側呈現出一整片的脂肪,一眼看上去,瘦肉和肥肉脂肪是分開的。

所以大家挑選排骨的時候,是要根據烹飪方式以及個人喜愛的口味來進行選擇的。學會以上這些挑選知識後,我們就不容易被肉販忽悠了。

平常我們要想買到新鮮優質的排骨,還可以從以下幾點進行辨別:

一摸。用手摸排骨,如果比較粘手,說明排骨可能已經不新鮮了。還有一種情況,如果排骨摸起來有很明顯的濕潤感,也有可能被「注水」了,所以也不建議購買。

二按。新鮮排骨肉質緊實且富有彈性,如果用手按壓下去時排骨上的肉沒有彈性,且軟趴趴的,這種很有可能也是注過水的。

三看。新鮮的排骨,上面附著的瘦肉顏色呈現出鮮亮的紅色。而如果瘦肉顏色泛白,說明排骨已經不新鮮了。

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四聞。新鮮排骨聞起來帶有淡淡的腥氣,如果聞起來有異味就不建議購買了。

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