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肺癌患者吃蛋的學問:雞蛋鴨蛋哪個好?一天該吃多少個?怎麼吃才最營養?


前幾天互助君在覓健APP上看到一個求助帖,問道:「術后化療能否吃雞蛋?有的人說不能吃。」

底下的評論精彩紛呈,有的覓友說醫生讓她一天兩個蛋白一個蛋黃,有的說不要吃雞蛋要吃鴨蛋,有的說便秘別吃煮雞蛋……

看到大家對蛋有這麼多不同的看法,互助君決定來一期有關蛋的科普。

雞蛋和鴨蛋有什麼區別?

大家都知道,雞蛋中所含蛋白質的氨基酸組成與人體蛋白質的氨基酸模式最接近,攝入人體后利用率可以高達99.6%,是天然食物中最理想的優質蛋白質。

肺癌患者吃蛋的學問:雞蛋鴨蛋哪個好?一天該吃多少個?怎麼吃才最營養?

圖片來源:攝圖網

雞蛋和鴨蛋在營養上區別不大,蛋白質和鈣、鐵、鋅、硒等礦物質的含量差距都很小,比如100g白殼雞蛋與100g鴨蛋的 蛋白質含量只差了0.2g。

兩者的維生素含量也基本差不多,只有雞蛋的維生素D和鴨蛋的維生素B12會較高一些。

而從脂肪和膽固醇來說,100g雞蛋中的脂肪含量比鴨蛋低4g左右。但鴨蛋的 膽固醇含量比雞蛋低,卵磷脂含量比雞蛋高,卵磷脂還可以起到抵消食物中攝入的膽固醇所引起的血清膽固醇升高。

所以對於血清膽固醇水平較高的老年人來說,食用鴨蛋會比較好一些。(不過目前還有個說法是,膳食膽固醇≠血清膽固醇,所以就算一天吃15個蛋,對於總膽固醇的影響也不大)

因為雞蛋和鴨蛋的脂肪和膽固醇大多都集中在蛋黃內,所以血清膽固醇高的老年人還可以 將蛋白蛋黃分開來吃,老年人吃蛋白,蛋黃交給其他血清膽固醇正常的家庭成員吃。

肺癌患者吃蛋的學問:雞蛋鴨蛋哪個好?一天該吃多少個?怎麼吃才最營養?

圖片來源:攝圖網

從別的角度上看,鴨蛋比雞蛋貴,不易買到(因為鴨蛋產量小),質粗且腥味比雞蛋重,所以互助君還是比較建議吃雞蛋。

一天到底要吃多少個蛋?

根據中國居民平衡膳食寶塔(2016)來看,一個成年人一般建議吃奶製品類300g(約等於一瓶250ml的牛奶),40-75g畜禽類(一個雞腿的可使用部分約80g),魚蝦類40-75g(一隻普通基圍蝦可食用部分約9g),蛋類40-50g(一隻雞蛋剝皮后約42g)。

而腫瘤患者原則上應該增加蛋白質攝入量,所以在達到上述攝入量后, 推薦患每天1-2個雞蛋,害怕膽固醇和脂肪的患者第二個雞蛋可以去掉蛋黃。

怎麼吃蛋,才能發揮蛋最大的營養?

首先要把生蛋排除掉,因為生蛋 易受細菌污染,有些沙門代菌甚至能在雞蛋形成的過程中直接進入雞蛋。而且生蛋粘膩有腥味,不好消化,容易使人產生嘔吐感。

肺癌患者吃蛋的學問:雞蛋鴨蛋哪個好?一天該吃多少個?怎麼吃才最營養?

圖片來源:攝圖網

其次,從營養與健康的角度來說,其他花里胡哨的蛋都比不過 全熟的水煮蛋。

不過水煮蛋真的很容易吃膩,所以蒸蛋羹、蛋黃湯、炒蛋、開水/牛奶沖蛋、荷包蛋等都可以,營養與水煮蛋差別不大,也十分健康。

至於 滷蛋、茶葉蛋和鹹鴨蛋,由於要煮/腌制太久營養流失,且部分物質對人體健康有害,也和生雞蛋一樣不建議覓友們食用,不過這三種蛋比較好吃,偶爾吃一兩個也沒有關係。

其他的蛋

除了雞蛋鴨蛋外,還有其他蛋也常常能在生活中見到,那麼這些蛋如何呢?

土雞蛋——土雞蛋在營養上與雞蛋基本沒有區別,但膽固醇和脂肪含量都會比普通雞蛋高,所以口感較好。

鵪鶉蛋——一個雞蛋的重量與5-6個鵪鶉蛋差不多,鵪鶉蛋和雞蛋營養同樣沒有很大的差別,膽固醇含量與鴨蛋差不多,不過鵪鶉蛋因為產量小,比較貴。

肺癌患者吃蛋的學問:雞蛋鴨蛋哪個好?一天該吃多少個?怎麼吃才最營養?

圖片來源:攝圖網

鵝蛋——鵝蛋和鴨蛋差不多,但是蛋白質含量最高(14g/100g),不過它蛋白質含量雖然最高,和雞蛋的蛋白質含量(12g/100g)差別也並不大。

鴿子蛋——與其他蛋沒有什麼差別,因為產量很小所以價格比其他蛋都貴。

所有的蛋與蛋之間其實差別都不大,所以其實並不用太糾結該吃雞蛋還是鴨蛋,只需要計算自己蛋白質的攝入是否充足就好啦。

參考文獻:

[1]戴政,付瓊,甘菲,郭一清,邵雪玲.不同家禽蛋類營養成分的比較[J].氨基酸和生物資源,2003(03):24-26.

[2]阮光鋒.雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鴿子蛋……營養有什麼區別?[J].飲食科學,2018(19):11.

[3]張長鋒.雞、鴨蛋對人體的保健功能[J].中國禽業導刊,2007(21):43.

[4]《中國居民膳食指南》

封面圖片來源:圖蟲創意