界面新聞記者| 盧奕貝馬越李燁
界面新聞編輯| 牙韓翔
1月15日，社交平台流傳一份西貝內部會議資料及閉店清單，稱西貝將一次性關閉全國102家門店，佔其門店總數約三成，並涉及約4000名員工。此外，該人士稱自2025年9月西貝與羅永浩的預製菜之爭引發討論後，沒有一家門店盈利，截至目前西貝虧損已超過5億。
界面新聞向西貝方面求證關店事宜，截至發稿暫未收到回應。根據《中國新聞周刊》報導，西貝餐飲創始人賈國龍稱關店消息屬實。
根據界面新聞對網傳閉店清單的整理，在已披露的名單中，西貝此次關店主要集中於一、二線城市。
其中，上海涉及門店數量最多為19家；北京、深圳、廣州分別閉店10、8、5家。此外，杭州、武漢、長沙各涉及4家，成都、佛山、昆明、蘇州各3家。上述城市合計涉及約66家門店。
此外，東莞、貴陽、合肥等地的西貝門店亦被列入關店名單中，單城關閉1—2家不等，涉及門店約36家；總共計劃關閉的門店達102家。
從城市分佈來看，此次被列入清單的門店並未集中於低線市場，而是更多分佈在一線及新一線城市。這類城市往往租金、人力成本較高，也是品牌早期和快速擴張階段重點佈局的區域。
1月15日，界面新聞向部分疑似在閉店清單中的西貝門店進行求證。其中，上海寶山萬達店明確向界面新聞表示即將閉店。
不過，並非所有疑似被列入名單的門店均確認將關閉。
西貝上海紫荊廣場店一名店員向界面新聞表示，該門店正對提前降租進行談判，暫未收到閉店信息。此外西貝上海金橋店、吳江路店，以及北京清河萬像匯、財富購物中心、大興龍湖天街的西貝門店工作人員均表示“暫未收到關店通知”，目前仍在正常營業。
社交平台上流傳的內部會議資料
據《晚點LatePost》報導，在去年9月輿論危機事發前後，西貝大約擁有370家門店，到年底淨關店數約十幾家。藉著春節前後餐飲業人員都會自然流動的規律，西貝將會一次性末尾淘汰掉50-60家左右虧損門店。
而眼下流傳出的102家閉店數字，要比原計劃多出近一倍。而在這批門店若真的關閉，西貝在全國將只剩下約268家門店。
高昂的門店成本是西貝眼下壯士斷腕的一大壓力來源。
在上述閉店清單中，不少門店的閉店初步建議顯示“談降租，降不下來就閉店”“談判中，視談判結果再定”；昆明、珠海等城市門店則處於“整體轉讓，待溝通”狀態；濟南一家門店顯示關店原因為甲方逼著換位。
更重要的是，西貝的一系列自救動作，令許多門店的利潤承壓。
2025年9月15日，西貝公佈第一輪整改方案，將多款菜式的製作調整為門店現做，但市場並沒有給出正向反饋。於是，西貝於2025年9月24日啟動名為“西貝請您吃飯”的活動，向到店消費者發放了上百萬張無門檻100元代金券；10月，又進一步推出“滿50返50”的補貼，還對部分菜品直接降價，平均降幅約20%。
為穩住員工，西貝創始人賈國龍開“全員大會”加油打氣，也直接發錢。 2025年9月，西貝為一線員工（店長、廚師長級以下）每人發放500元津貼；自10月起，門店設立工匠精神津貼、服務標兵津貼、食安衛士津貼，每個一線員工累計獲得津貼總額為300-800元/人不等。
西貝創始人賈國龍圖片來源：西貝
這些舉措產生了一定效果。
西貝方面曾對界面新聞表示，9月10日風波發生後，西貝客流明顯下滑；但受西貝持續積極調改菜品、門店產品價格調整、感恩顧客優惠活動等系列措施影響，西貝客流自9月下旬開始逐步恢復。此外，10月受任意消費贈100元代金券影響，門店客流高於往年。 11月大額優惠停止後，西貝客流與去年同期基本持平。
但即使西貝的發券、降價行動挽回一定客流，但它要面臨各項成本快速上升後更加嚴峻的生存考驗。
賈國龍披露，西貝的單店淨利潤僅有5%。在去年經營狀況最差的11月，西貝整體營收僅為2.65億元，不及往年同期一半；當月僅工資一項的固定支出，就高達1.35億元。
過去一年，餐飲消費復甦節奏明顯放緩，商場客流下滑、消費者支出趨於謹慎，疊加租金、人力等成本長期剛性，使中式正餐這一“重模型”業態承受的壓力尤為突出。
根據紅餐產業研究院預估，2025年餐飲門店平均存續週期或降至15個月左右。美團核心本地商業CEO王莆中在近期的一個餐飲行業大會上表示，“今年的（堂食）客單價已經非常接近2015年。”
堂食客單價跌回10年前，意味著餐飲行業的整體利潤在被捲得更低。
而西貝所處的位置尤為尷尬。一方面，其品牌定位決定了門店多位於核心商圈或大型購物中心，租金和人工成本處於行業高位；另一方面，其產品結構和用工模式又難以像快餐那樣快速“降本提效”。
2024年12月，西貝的定位從西北菜轉為“家庭歡樂餐廳”，這也決定了西貝如今的菜單結構或重視家庭客的營運模式，而輿論事件對品牌形象的衝擊，也讓西貝愈發謹慎。雪上加霜的是，當收入端出現明顯放緩時，西貝的工資支出反而卻因加薪政策出現逆勢上升，這使得即便門店仍在營業，也難以形成正向現金流。
此外，關於此次閉店“涉及4000名員工”的說法，目前仍有待西貝官方進一步確認。但即便這一數字最終有所出入，其所指向的人員規模，在任何行業中都已屬於較大的調整體量。
餐飲企業通常會選擇在春節前後進行人員和門店調整，一方面順應行業季節性流動規律，另一方面也能在一定程度上降低安置難度。但即便如此，如此規模的調整，仍意味著大量員工需要在短時間內重新進入市場。
無論如何，就眼下大規模閉店的情況來看，這場持續了120多天的自救行動還是沒能扭轉局面。
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西貝將關閉102家門店，最嚴峻時全國門店客流暴跌45%
近日，有網傳消息稱，西貝最新的一次會議中提到將一次性關閉全國102家門店，佔門店總數的30%。今日，西貝創始人賈國龍對媒體回應，該消息屬實。
對此，第一財經記者向西貝相關人士求證，對方表示：“報導信息屬實，以賈總的信息為準。”
圖為西貝門店（網絡圖）
西貝的關店與2025年9月經歷的預製菜風波有關，是西貝成立以來經歷的最大挑戰。
2025年12月，西貝一位內部人士曾對第一財經記者透露，最嚴峻時，全國門店客流暴跌45%。該內部人士直言：“現在肯定是虧錢的，現金流壓力很大。”
在這場風波後，西貝也想挽回。
9月底前，西貝完成了第一波產品調改：餃子現包、羊肉串現穿、部分湯品現熬。
2025年11月前，西貝對菜單上30-40道菜品進行了系統性調價，平均降幅約20%。與此同時，一場“請客吃飯”式的顧客召回計劃啟動：從“到店任意消費送百元代金券”，到“買50送50”，再到外賣平台的每日半價菜。
目前來看，優惠也暫時無法將客流量拉回原先水平，因此，西貝不得不做出關店的選擇。
