（圖片來源：西貝集團官網）
本報（chinatimes.net.cn）記者黃興利 北京報道
2026年初，中式正餐頭部企業西貝餐飲集團啟動了其38年發展史上最大規模的戰略收縮：在一季度關閉全國102家門店，占現有門店總數近30%。一份扎眼的閉店清單，不僅讓西貝陷入輿論漩渦，更成為消費邏輯重構背景下，中高端餐飲品牌集體承壓的標誌性事件。
從西貝創始人賈國龍朋友圈中“遭到鋪天蓋地污衊125天”的委屈喊話，到自2025年9月預製菜風波後業績承壓的殘酷現實，西貝的困境早已超越單一事件衝擊。在業內觀察人士看來，這場大規模閉店，看似是預製菜爭議的連鎖反應，實則是西貝門店模型亟待重構的必然結果，更是其高定價、重資產模式與性價比消費主流趨勢相背離後的被動止損之舉。
最大規模戰略收縮
1月15日，社交平台流傳的西貝內部會議資料及閉店清單引發行業震動。據清單梳理，此次關店並非聚焦低線市場“去弱留強”，而是精準指向上海、北京、深圳等一二線核心城市。
根據媒體報道信息，此次西貝關店上海涉及門店數量最多，達19家；北京、深圳、廣州分別計劃閉店10家、8家、5家；此外還包括杭州、武漢、長沙、成都、昆明、貴陽、合肥等一二線重點城市。對於網絡流傳截圖，賈國龍微信朋友圈中回應“截圖信息基本是準確的”，對於後續規劃，記者向西貝相關人士求證暫無回復。1月16日中午，西貝公關負責人在朋友圈宣布已離職。
按照賈國龍所說，102家門店的關閉工作將在2026年一季度陸續完成。這一規模罕見的“閉店求生”動作，不僅讓西貝陷入輿論漩渦，更成為消費降級背景下，中高端餐飲品牌集體承壓的縮影。凌雁管理諮詢首席諮詢師、餐飲及食品行業分析師林岳對《華夏時報》記者表示，西貝此次關店的計劃與其說是“壯士斷腕”的決心，不如說是脫離經營困境的自救，由於其門店模式較重，如果沒有足夠的客流量來支撐，根本無法承擔租金、人力、運營等成本。所以在營收暴跌的情況下，虧錢的速度是加倍的。
嘉世諮詢合伙人李應濤於1月16日接受《華夏時報》記者採訪時指出，西貝此次大規模關店的直接誘因，是此前由預製菜爭議所引發的輿論危機，當前，餐飲行業正經歷一場“性價比重構”，消費者價值感知普遍出現落差，西貝現行的產品定價與其客戶群體的價值感知不符，這也是企業未來必須解決的核心矛盾。
在李應濤看來，西貝的調整方嚮應側重於價值重塑，而非簡單的降價，若僅採取降價策略，將對整個供應鏈體系造成衝擊，西貝定位於中高端家庭歡聚餐廳，這一定位本身具備相應的價格彈性，為轉型提供了基礎。然而，當前最亟待解決的問題是消費者對其產品“鮮”度認知的缺失。
值得關注的是，本次危機使西貝的資本化前景進一步籠罩於迷霧之中。疫情之前，賈國龍“西貝永不上市”的表態曾引發廣泛討論，彼時餐飲頭部企業現金流充裕，上市並非必然選擇。然而，疫情衝擊令整個行業陷入困境，也徹底改變了賈國龍對資本的態度。據2023年初媒體報道顯示，西貝當時擬定“三年培育、2026年ipo”的路線圖。
然而，從當前大規模閉店的現實來看，其上市計劃正面臨嚴峻挑戰。賈國龍本人在朋友圈也坦言“接下來會繼續拼，爭取活下來”。曾經設定的千億市值願景，如今不得不讓位於更為緊迫的生存問題。不過，與西貝資本化前路形成鮮明對比的是，2025年至今，餐飲行業正迎來一波密集的“上市潮”。遇見小面掛牌港交所、巴奴毛肚火鍋、老鄉雞、袁記雲餃等各細分賽道頭部品牌紛紛加快資本化步伐。
成功模型變轉型阻力
從西貝的發展歷程來看，從西北菜街邊獨立店，到借購物中心崛起的浪潮完成全國化躍遷；如今卻在消費邏輯重構的新變動中，被迫收縮曾經引以為傲的版圖。西貝的起落，本質是餐飲品牌與行業周期的博弈，沒有永恆的成功路徑，只有是否適配時代的動態調整。
2008年前後，寬鬆政策推動商業地產崛起，城市購物中心進入井噴式擴張期，而當時餐飲市場仍以街邊店為主導，入駐購物中心的品牌屬於小眾選擇。西貝通過推出第二代門店從街邊店切入城市綜合體，完成了關鍵戰略轉型。此後在2014年，媒體報道顯示，為跟隨城市購物中心的發展，西貝內部推出“三代店”並開始了大規模的複製。
然而，曾經的購物中心是流量高地，如今卻面臨租金高企、客流分流的雙重壓力，尤其是對於一二線城市而言，高昂的租金、人力成本進一步擠壓餐飲企業盈利空間。與此同時，消費邏輯轉向性價比優先，餐飲各個賽道的人均消費均呈下滑態勢。西貝102家門店的閉店清單，不僅是一場企業層面的“止血手術”，更折射出餐飲行業又一輪周期迭代的殘酷性。
“在此次預製菜爭議背後，西貝的門店模型是關鍵所在：西貝過去十年成功擁抱購物中心趨勢，憑藉中小型標準化門店模式實現了快速擴張。”李應濤對本報記者分析認為，購物中心場景存在天然約束，為今日的危機埋下隱患：硬件上，消防與後廚空間嚴格受限，難以支持大量現炒製作；成本上，高昂租金支撐了其中高端定價，加劇了質價比矛盾；布局上，優質大店位稀缺，導致門店面積不足、菜品sku有限，難以滿足消費者多元需求。疊加當下餐飲行業主流正轉向追求“鮮”體驗與合理質價比，西貝曾經那套成功的模型，如今已成為其轉型的核心阻礙，這也迫使企業通過大規模關店來推進模式重構。
記者關注到，無論是餐飲還是零售領域的連鎖品牌，都在加速“由大變小”，去年9月中國飯店協會對外發布的《2025中國餐飲業年度報告》顯示，輕量化店鋪模型遍地開花，頭部企業大力布局極少設置堂食區域、聚焦餐飲外賣服務的小體量店鋪，以多點開花、深入社區的方式挖掘新的增長點。
林岳對記者分析認為，餐飲及零售行業的“大店時代”已經過去，特別在主打性價比的消費環境下，“人貨場”都需要重新定義，在餐飲賽道中，“人”和“貨”可以保持自己的核心優勢和創新節奏，但“場”必須逐漸轉型。他向記者強調，無論是海底撈還是西貝，頭部品牌都會面臨這些挑戰。
對於西貝而言，102家門店的關閉只是求生第一步，真正的破局關鍵是徹底放下身段，重構與時代適配的運營邏輯。談及餐飲業未來的發展方向，林岳表示，主要是面向“家庭”和“社交”兩個訴求，社區市場和下沉渠道是必爭之地，另外除了核心產品之外，需要在服務體驗上尋求創新，提供更多的情緒價值，建立品牌的護城河。
關於西貝未來調整方向，李應濤也對記者指出，核心方向之一在於門店模型的重塑，西貝需要系統性地重構門店選址、面積與菜品結構，在效率與體驗之間尋求新的平衡，這也意味着需擺脫對購物中心單一場景的依賴，明確門店面積與現場製作能力的適配關係，並優化菜品組合。此外，門店模型的重塑必須配套以品牌溝通策略的革新，以及重新建立與消費者的情感連接。
責任編輯：盧曉 主編：寒豐
