五月出了個事兒，不知道大家注意到沒有──福建漳州的楊梅被爆出泡藥水事件。影片在網路上一傳開，好多人都嚇壞了，原來那些看著又大又紫又亮的楊梅，有可能是泡過藥水的。事件以後福建那邊的楊梅基本上都滯銷了，水果店裡福建楊梅擺在那兒也沒人敢買。說實話，以前每年這個時候我們這邊的水果攤都是楊梅的主場，今年明顯冷清了不少，大家看到楊梅都繞著走。
但我想說，不是所有楊梅都有問題。關鍵是得會分辨，哪些是正常的，哪些是泡過藥水的。今天就把這個事兒掰扯清楚，看完你就知道怎麼挑了。
先說說楊梅為什麼”髒”。楊梅跟別的水果不一樣，它表面沒有一層皮保護，全是密密麻麻的果肉突起，中間的縫隙細到肉眼都看不清楚。灰塵、蟲卵、農藥殘留，全卡在這些縫隙裡，清水沖根本沖不掉。這是楊梅本身的生長結構決定的，不是誰的問題。
洗楊梅有個可靠的辦法。
建議方法：鹽水浸泡清洗法
1.楊梅先不要去蒂，整顆放進大碗裡，加清水淹過楊梅。
2.撒一匙鹽進去攪拌，浸泡十五到二十分鐘。鹽水能讓藏在果肉縫隙裡的小蟲自己爬出來，也能分解一部分農藥殘留。
3.泡完以後把水倒掉，用清水再沖洗兩遍，沖掉鹽分就行。
4.最後用涼白開或礦泉水過一遍，瀝乾水分就可以吃了。
洗楊梅千萬不要先去蒂再洗，去蒂以後果肉暴露出來，髒水直接滲進果肉裡，越洗越髒。
但洗得再乾淨，也洗不掉泡過的藥水。所以最關鍵的一步就是──挑的時候就要分辨出來。正常楊梅和泡藥水的楊梅，差別其實還蠻明顯的，掌握了就不難。
泡藥水的楊梅主要有這幾個特徵：
一是顏色不對。正常的楊梅顏色是自然成熟的紫紅色，深淺不均勻，同一籃子每顆的顏色都有差異。泡過藥水的楊梅顏色特別均勻，一顆跟一顆長得一模一樣，紅得發亮，像是噴了漆一樣。那種”太完美”的楊梅反而要小心。
二是聞著有異味。正常楊梅聞起來是一股清甜的果香，湊近了聞很舒服。泡過藥水的楊梅有一股說不出來的味道，有點像化學藥劑的味道，或是一股甜膩膩的不自然味道，仔細聞能分辨出來。
三是看果肉質感。正常的楊梅果肉飽滿但不是硬邦邦的，手指輕輕一按有彈性。泡過藥水的楊梅摸起來特別硬，像是泡發過度的感覺，果肉表面還有一種不自然的濕潤感。
四是看存放時間。正常的楊梅常溫下放一天就開始走味，兩天就開始出酒味。如果買回來的楊梅放了三四天還跟剛買的一樣硬挺，顏色一點沒變，那基本上就是泡過東西的，正常楊梅做不到。
五是看價格。楊梅不是便宜水果，好楊梅價格本身也不低。但如果碰到價格低得離譜又大又漂亮的，心裡多打個問號。正常楊梅從採摘到運輸到擺上貨架，成本在那兒擺著，不可能又便宜又完美。
漳州事件以後很多人乾脆不買楊梅了，其實也沒必要因噎廢食。浙江的仙居楊梅、雲南的楊梅，這些產地的楊梅一直口碑不錯，去正規管道買問題不大。關鍵是別貪便宜，別追求”又大又亮又便宜”這種不可能三角。
楊梅雖然好吃，但也不能貪多。楊梅性偏溫，吃多了容易上火，嘴裡起泡、喉嚨不舒服都是吃多了的表現。胃不好的人、血糖偏高的中老年朋友要少吃，一天十來顆解個饞就行了。
夏天楊梅除了直接吃，泡楊梅酒也是個好辦法。楊梅酒泡好以後酸甜爽口，冰鎮一下喝一杯特別解暑，而且泡酒的過程本身就是一次篩選——洗不乾淨、質量不好的楊梅泡出來的酒容易壞，反而逼著你認真挑認真洗。
推薦食譜：楊梅酒
1.新鮮楊梅挑去壞果和葉子，用鹽水泡十五分鐘洗乾淨，清水沖兩遍，然後徹底晾乾水分。楊梅上不能有生水，有生水泡出來的酒容易變質。
2.準備一個乾淨無水無油的玻璃罐子，晾乾的楊梅放進去，裝到罐子的一半或三分之二。然後一層楊梅一層冰糖鋪上去，楊梅和冰糖的比例大概三比一，喜歡甜的多放點。
3.倒入白酒淹過楊梅和冰糖，封口。白酒度數選三十五度到四十五度之間的，度數太低泡出來容易壞，度數太高口感太沖。
4.放在陰涼避光的地方，每隔幾天晃一下罐子讓冰糖溶化。大概泡一個月就能喝了，泡三個月以上口感更好，顏色也更深。
泡楊梅酒的罐子提前用開水燙過消毒晾乾再用。白酒選純糧釀造的，勾兌的酒泡出來味道差很多。泡好的楊梅酒一年內喝完，放久了口感會變。
最後江江想說，漳州的事兒給大家提了個醒，買楊梅多長個心眼沒壞處。顏色太均勻的、聞著有異味的、放了很久不壞的，這三種果斷別買。會挑了會洗了，該吃還是得吃，別讓一顆壞楊梅壞了整個夏天的興致。
