春節將至,教你6種家常麵點的做法,零基礎在家做,快點試試吧


沒了煙火氣,人生就是一段孤獨的旅程。春節將至,教你6種家常麵點的做法,零基礎在家做,快點試試吧,快快收藏吧!

南瓜豆沙包食材:中筋粉300克,熟南瓜泥150克,酵母3克,白砂糖15克,水少許,豆沙餡225克,棉線60根。

做法:

1,首先將南瓜去皮後洗淨切成片,放入蒸鍋隔水蒸熟,接著將蒸熟的南瓜用勺子壓成泥或者用料理機打成泥。

2,待南瓜泥微溫的時候,連同其它食材全部放入廚師機的攪拌桶裡,先用1檔揉成團,然後再用3檔揉成光滑的南瓜麵團。因為攪拌桶大,我只用了300克麵粉,所以我用K漿來揉麵的。麵團的水量根據南瓜泥的稀稠度來決定,視情況而定。

3,將揉好的麵團稍微搓圓,放在矽膠墊上,蓋上保鮮膜,室溫醒發10分鐘。

4,趁麵團醒發的時候,將豆沙餡分成15克一個。然後從上往下捲起來,搓成長條狀。用刮板分成大小差不多的小劑子。

5,手上拍點粉,將劑子按扁,用擀麵杖擀成中間厚四邊薄的圓形面片。包入豆沙餡,收口捏緊。

6,準備好4根棉線,在矽膠墊上擺成米字型,把麵胚放在棉線最中央的交叉點。提起棉線系一個結,係得寬鬆些。

7,放在墊了蒸籠紙的蒸籠裡,蓋上蓋子醒發30分鐘左右。面胚發酵好以後,冷水下鍋,水沸騰後用大火蒸約13分鐘,熄火後悶3分鐘出鍋。

8,拆掉棉線,放在晾網上冷卻,拿出提前準備好的桔梗插在豆沙包的最頂部充當南瓜蒂,南瓜豆沙包就做好了。

黑芝麻餡油酥餅

所需食材:普通麵粉250克白糖15克酵母3克溫水150克芝麻餡216克普通麵粉(油酥)135克花生油(油酥)68克

製作步驟:

1.普通麵粉中加入白糖和酵母混合均勻,再倒入溫水攪拌成棉絮狀。然後揉成光滑的軟麵團,覆蓋保鮮膜放到溫暖處進行發酵。將油酥所用的麵粉放入碗中,澆上燒熱的花生油,攪拌均勻晾至不燙手狀態,分成均勻的六份滾圓備用。

2.待麵團發酵至原來的兩倍大,扒開麵團內部呈蜂窩狀就表示發酵好了。取出麵團揉勻排氣,分割成大小相等的六個小面劑子。取一個面劑子按成餅皮,中間放上油酥麵團,包起來捏嚴收口。

3.收口朝下按扁,再用擀麵杖擀成長方形的薄面片。將兩邊面片分別向中間對折,再次擀成長方形的面片。由上至下將面片捲起來,用刀從中間一切為二,切面朝上用掌根按扁。

4.擀成餅皮翻面放上18克芝麻餡,包起來收口捏嚴。然後收口部位朝下,用手按壓成餅狀,其餘麵團按照上面步驟操作即可。

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5.平底鍋放適量食用油,將餅胚依次排放鍋中,表面刷一層薄油。用小火反復將餅的兩面烙至金黃酥脆,出鍋即可。

法式蒜香麵包

食材

麵包:

高筋麵粉250克,純牛奶130克,糖35克,酵母3克,鹽2克,雞蛋液40克,黃油20克

香蔥蒜泥:

黃油25克,鹽2克,小蔥5克,蒜泥15克

做法

1麵包食材除黃油以外,全部➕倒入廚師機攪拌揉出粗膜。

2再➕軟化好黃油,揉出手套膜,取出麵團揉圓放回桶內發酵至2倍大。

3發酵好的麵團按壓排氣,分成8份等揉搓成圓形,放到烤盤二次發酵至1.5倍大。

蒜泥香蔥餡:

1提前軟化好的黃油➕鹽➕香蔥碎➕蒜泥,混合攪拌勻~裝入裱花袋。

2發酵好的麵團,從中間劃開口➕擠上蒜泥,表面噴一層水(以防烘烤乾裂),送進烤箱165度20分鐘。中途可以蓋上錫紙,以免上色過度。

老婆餅

食材

水油皮:新良中式麵點粉165克,白糖20克,豬油58克,水75克,新良蛋糕粉120克,豬油60克,餡料:自製紅豆沙480克,蛋黃:1個,芝麻適量

做法

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1:水油皮所有材料混合,放入廚師機揉至有大片筋膜,放密封袋室溫鬆弛30分鐘以上;油酥材料混合後用矽膠刮刀按壓然後混合成團,

2:油酥放入保鮮袋擀成長方形,放入冰箱冷藏15-20分鐘,把水油皮擀成大片(大小正好包住油酥為宜)把冷藏好的油酥取出放在上面,包好油酥,接縫處捏緊

3:烘焙墊上撒少許麵粉防粘,面片沿長的一邊擀開,用力要均勻,然後右邊1/8處向內折疊,左邊3/8處向內折疊,然後對折,蓋保鮮膜鬆弛10分鐘

4:沿長邊擀成3mm的大片,從中間一分為二,分別捲起,再搓長搓均勻些,每條平均分成8份

5:兩端切口捏緊,分別向中間折疊後按壓,擀成圓形面片,放上豆沙,收口捏緊,收口向下整理成圓形,擀成1厘米左右的薄餅

6:依次做好放入烤盤,表面刷蛋黃液,表面用刀片劃3刀,撒少許白芝麻裝飾,放入預熱好的烤箱,熱風模式170度,20分鐘左右即可,如果是普通上下火模式180度20分鐘即可:

發麵火腿餅

食材:

小麥麵粉320克,酵母3克,食鹽1克,十三香1克,溫水適量,胡蘿蔔1根,小蔥1把,火腿腸1根,椒鹽1克,食用油適量

發麵火腿餅的做法

1、首先做點油酥。準備麵粉20克,食鹽1克,十三香1克。鍋內燒一點熱油,油溫7成熱時,倒在麵粉中,用勺子攪拌成油酥。

2、精製小麥麵粉300克,加入酵母3克。倒入不超過30度的溫水,先攪成面絮,再揉成麵團,反复揉搓麵團。揉光滑以後,蓋上保鮮膜,發酵40分鐘左右。

3、在麵團發酵的時間,我們把胡蘿蔔切成粒,小蔥切成蔥花,火腿腸一根,切成顆粒狀。麵團膨脹到原來的兩倍大,用手扒開麵團看一下,裡面呈現蜂窩狀,有許多小孔,這時候麵團已經發酵好了。

4、在案板上撒上一點麵粉,取出麵團,揉搓排一下氣,把麵團揉光滑,盤成一個圓面坯。取一個擀麵杖把麵坯擀開,擀成一個橢圓形的薄片,用小刷子把準備好的油酥均勻地刷在上面。抹勻後再撒上薄薄的一層椒鹽,隨後把蔥花、火腿粒撒在面皮中間位置。

5、輕輕按壓後,用手把麵片折起一側,折起來以後再撒上一層蔥花火腿粒。再把另一側也折起來,卷實一點,用手按壓一下,切成3厘米左右的面坯,面坯擺放好,兩個面坯中間留點空隙,然後用保鮮膜蓋上再次序發10分鐘左右。

6、1電餅鐺通電加熱。先刷上一層植物油,鍋熱以後,把餅子放上,一面煎至金黃後,把麵餅翻過來煎另一面。這樣來回翻幾次,餅的邊上有煎不到的地方要把餅立起來,把兩邊也煎一下,大概五分鐘左右。就熟了可以食用了。

花生芝麻糖三角

配料:麵粉500克,白糖3克,清水265克,酵母5克,紅糖120克,熟花生碎100克,熟黑芝麻10克。

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1:麵粉,清水,酵母,白糖放進廚師機桶內開始揉麵,揉成一個表面光滑的麵團。紅糖,黑芝麻,花生碎事先混合。麵團揉光滑後平均分成20個劑子,每個小劑子再分別揉光滑。

2:取一個小麵團按扁,用擀麵杖擀成圓形。挖一勺紅糖花生餡料放在面皮上。拇指,食指,中指將面皮向中間聚攏,捏成三角形,封口封嚴實。蒸簾上放好油紙,防止水汽浸濕麵團。

3:包好的三角包均勻地舖在蒸簾上。蓋上蓋子醒發30分鐘,冬天適當延長。麵團發酵變大一倍即可。兩層蒸隔安裝好,蓋上蓋子,蒸15分鐘,悶3分鐘。其他蒸鍋冷水上鍋,上汽後15分鐘,同樣悶3分鐘才可以掀開蓋子.

4:白白胖胖的三角包,一咬糖汁流淌,過癮。

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