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烙餅想要酥香層多,涼了也不硬,關鍵要知道這2點,不懂真可惜


烙餅想要酥香層多,涼了也不硬,關鍵要知道這2點,不懂真可惜
烙餅想要酥香層多,涼了也不硬,關鍵要知道這2點,不懂真可惜!
作為北方人,麵食還是最見的一道主食,用麵粉可以做出各種麵食,饅頭、餃子、各種不同口味的餅等,說到餅,喜歡吃餅的小夥伴們不知道有沒有同感,自己在家烙制的餅有時候就是不如外面賣的那樣酥香可口,層次多,特別是剛出鍋還可以,但是一放涼,口感就大打折扣,變得很硬,然後有朋友說,應該是用熱水或者涼水等,其實用的熱水或者涼水,或者兩者混合,其實這只是成品口感的一個變化,但是並不會影響酥香層多的關鍵,而這個關鍵點其實就是水的用量比例,特別是想要做的餅如果涼了也不硬,那就更要控制好水的用量。
一般烙餅的用水比總量不要低於麵粉的60%,這是最低的用量,常烙餅的人可以用到80%的用水量,而層次多,一定要油酥的比例控制好。所以只要知道這兩點,做出的餅一定會是酥香層多,且涼了也不會硬的。
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下面就同大家一起來分享一下具體製作方法吧,喜歡的小夥伴們不妨一起來動手做起來喲,按照下面做法,操作簡單,好好吃的哦。
【酥皮小餅】
食材用料:麵糰部分:普通麵粉(也叫中筋麵粉)300克、水170克、酵母3克、食用油15克、糖3克或者鹽5克(如果想要做成甜的味道,那就放糖3克、如果做成鹹味的,那就放鹽5克,這個大家靈活操作)
油酥部分:普通麵粉30克、燒熱的食用油35克、糖20克或者鹽3克(同樣同麵糰部分一下,根據自己想要做的口味來靈活在選擇操作)
製作過程:
1、首先我們先來製作一下油酥部分,非常簡單,只需將油酥所需的食材全部都混合在一起即可,食用油需要將其燒熱一下,倒入普通麵粉同糖或者鹽中,如圖所示。
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2、將其上述混合的食材全部攪拌均勻,成細膩的糊狀,這樣油酥部分就製作好了,先將其放置涼后待用,如圖所示。
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3、油酥待涼的時候,接下來,我們可以來製作一下麵糰部分了:先將水中放入酵母,讓其先融化,如圖所示。
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4、將麵粉中倒入融化的酵母水,邊攪拌邊倒入,將其先拌成絮狀,最後揉成一個光滑的麵糰,揉好后,在其表面抹上一層食用油,蓋好保鮮膜,醒發40分鐘,如圖所示。
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5、將醒發好的麵糰取出,先在案板上抹上一層食用油,這樣更方便操作,不會讓麵糰粘在案板上,如圖所示。
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6、將醒發好的麵糰用擀麵杖擀成一個長方形薄片,在擀好的薄面片上,均勻的抹上一層,前面我們涼好的油酥,如圖所示。
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7、交上述抹好油酥的薄面片,自上端向另一端捲起來,然後將其分切成均等大小的面段,大小根據自己喜歡大小來操作即可,如圖所示。
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8、取其分好的一個小面劑,將其切開的兩頭捏緊,如圖所示。
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9、將其依次用擀麵杖擀成橢圓形小餅,如圖所示。
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10、電餅鐺刷上一層食用油,提前加熱后,放入擀好的小餅,進行烙制,如圖所示。
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11、將其烙制一面金黃色后,翻面進行烙制另一面,如圖所示。
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12、最終將其烙製成兩面金黃色即可,如圖所示。
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13、烙好可以出鍋嘍,非常酥香。
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14、掰開,外酥里嫩,層次分明,超級好吃哦。
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【小貼士】:
1、製作油酥時所需的食用油,也可以不用燒熱,直接用生的食用油,但是加熱后的油香味會更濃郁些。
2、麵糰部分,水用常溫就可以,用手摸一下,水很溫的狀態即可。
3、油酥的製作中也可以放入花椒粉、五香粉等自己喜歡口味的調味粉,具體要根據自己喜好的口味來靈活操作即可。
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