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想吃腐乳不用買,5步在家做,5塊錢做了一大罐,佐粥下飯,賊香


原標題:想吃腐乳不用買,5步在家做,5塊錢做了一大罐,佐粥下飯,賊香

腐乳,一種跟臭豆腐有著說不清道不明的近親關係的食物,卻是在中國傳統美食中傳承了數千年。它有著豆腐般柔軟的質感,帶著臭豆腐般糟爛的奇香,還略帶點酒味兒,若是再加了些辣椒面,這幾種特殊的味道組合在一起,成就了下飯菜中經典。

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小楊的媽媽特別愛吃腐乳,時常在家中備了一罐。早餐熬個一大鍋黏糊糊的白米粥,用乾淨的筷子從罐里輕輕地夾出一小塊,筷頭粘上一點點,帶著吸溜一口,原本寡淡無味的白粥就多了幾分香咸了。

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但是自己做的腐乳跟外面買的味道就是不一樣,於是美食君很少去超市買著吃,倒是問媽媽要了自製腐乳的秘方,簡單5步就搞定,5塊錢就能吃上一大罐,無論是吃飯還是喝粥,都少不了它,太香了!

【自製腐乳】

食材:老豆腐1000g,辣椒面80g,花椒粉10g,鹽30g,高度白酒25g,熟菜籽油300g,醪糟100g

製作步驟:

1.老豆腐用溫水洗凈,壓上砧板,壓12小時以上,壓出豆腐的水分倒掉;

2.將豆腐坯切成3-4厘米左右的的小塊,蒸汽上鍋,蒸5分鐘

3.取出晾涼后將豆腐逐塊粘上一層醪糟汁和白酒的混合液,再放入辣椒面,花椒粉和鹽混合的香辛料粉里滾一圈,讓它每個面都能均勻地包裹上。

4.做好后將豆腐整齊地碼入潔凈乾燥的玻璃容器中,剩餘的醪糟汁和香辛料粉也一起倒入;

5.最後倒入熟菜籽油(要沒過腐乳),蓋蓋,置於密封陰涼處發酵20天左右就可以取出食用了。

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5個注意點:

1.豆腐一定要選擇老豆腐,嫩豆腐是做不成功的。

2.醪糟是作為發酵引子,而加入高度白酒是為了防止其他細菌的滋生。

3.盛裝的容器一定要用玻璃的,而鐵質,鋁製等禁止使用,因為在發酵過程產生的酸會腐蝕容器,導致有害物質的溶出。

4.菜籽油一定要用熟的,也就是在鍋里加熱過的,且已在涼透,生菜籽油那特殊的氣味會影響腐乳的口感。

5.為了隔絕空氣,菜籽油的量一定要沒過腐乳,這樣才能讓它在密封的環境下持續發酵。

做好的腐乳還能製作更多好吃的美食,例如:腐乳紅燒肉,腐乳排骨,腐乳空心菜等等。看懂了,一定要去嘗試做哦~

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