俗語:「魚不蒜,牛不韭,肉不姜」,到底是什麼意思?


從古至今,前人的實踐留下了很多的美食方面的技巧,這無疑是前人積累的寶貴經驗和財富,為指導後來者提供了借鑑。

現在優越的生活,離不開老一輩人的辛苦奮鬥,他們在很多方面都給我們留下了經驗,在生活上呢,則有天有魚鱗斑,曬穀不用翻。燕子低飛要下雨等等。

而在農村就有一句關於烹飪方法的俗語:「魚不蒜,牛不韭,肉不姜」,這句話到底是什麼意思呢?廚師來答疑。

魚不蒜。魚不蒜也就是在做魚的時候,不能放大蒜。我們知道魚的味道主要在於鮮味,所以新鮮的魚,吃起來味道會更好,而且聞到香味更有食慾。

而如果魚失去了鮮味,或者魚本身不新鮮,那麼魚肉吃起來味道會很差,而且沒有香味。

大蒜的主要作用就是提高食物香味的,生的大蒜有清香味和較重的辣味,而熟的大蒜有很濃的蒜香味,辣味倒是減輕不少,

大蒜的香味會與魚香味相互幹擾,所以不適合在做魚的時候放大蒜,尤其是做魚湯的時候。

牛不韭。牛不韭也就是做牛肉的時候,不能放韭菜。牛肉更適合煎熟,本身並不適合直接炒製,因為加熱以後會發硬,吃起來比較幹,不過如果能稍微加點水會稍微好點。

但是在炒牛肉的時候,不宜放韭菜,韭菜和牛肉都是屬於發物,容易引起上火的現象,而且韭菜非常容易熟,

牛肉則需要更長的時間才能烹飪熟,牛肉和韭菜搭配,會極大的影響整體的口感,一個吃起來軟綿綿,一個吃起來很硬有韌性,差距太大,而且韭菜會影響牛肉本身的香味。

肉不姜。肉不姜也就是做肉菜的時候,不能放生薑,這裡指的肉一般是豬肉。生薑主要是用來提升食物的辣味和香味的。

還有一定的去除腥味的作用,其實在做肉的時候少量放一點生薑也完全是可以的,還能提升豬肉的味道。

所以這句話並不完全符合事實。不過豬肉確實不適宜多放生薑,生薑的味道容易掩蓋豬肉的香味。

現在很多豬肉腥味並不濃,生薑多了,就完全沒有肉類食物本有的香味了。

農村俗語「魚不蒜,牛不韭,肉不姜」,到底是這個意思?不少廚師提出質疑。

這句話雖然說有一定的道理,但是也不完全符合現在實際的烹飪情況,尤其是最後一句「肉不姜」,是違背現在很多廚師做菜的方法的,

實際上做菜很多時候,並沒有完全硬性的準則需要遵守,因為現在的烹飪工藝非常多,廚師可以根據自己多年的經驗搭配好,這些俗語只對新手廚師有一定的指導意義。

回到頂端