燉牛羊肉,無需高壓鍋,多加1樣它,半小時燉酥爛,不腥羶還入味_山楂_血水_花椒


同時,在吃飯方面也要適時調整,多吃些熱量高營養高的食物,給身體補充足夠多的熱量和營養,才能提高抵抗力,最適合秋冬季節吃的就是牛羊肉了。牛羊肉性溫熱,能夠滋補身體

牛羊肉營養豐富,含有大量蛋白質、維生素、礦物質等,不過價格較貴,1斤要四五十元。雖然有點貴,但秋冬季也要多吃點牛羊肉,吃法很多,可炒可烤,秋冬季節最受歡迎的是燉肉,燉一鍋牛羊肉,既能吃肉又能喝湯,一舉兩得。除了肉,雜碎也是很多人都愛吃的,天冷時喝一碗熱乎乎的羊雜湯,全身都暖和了。然而,牛羊肉有2個特點,一個是腥羶味大,二是肌肉纖維粗,所以牛羊肉不燉個1~2小時是不會軟爛的,時間長又浪費煤氣。

不過也有快一點的方法,那就是用高壓鍋,但也需要40分鐘左右,有沒有更快的方法呢?今天我就和大家分享一下燉牛羊肉的技巧,二舅是飯店大廚,幾乎每天都要燉超過二十鍋的牛肉,經驗非常豐富。

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他告訴我,燉牛羊肉時,只需多加一樣東西,無需高壓鍋,牛羊肉半小時就能燉好,口感酥爛,而且不腥羶。下面我就把這個技巧分享給大家,時間短還省煤氣,好吃又節能,喜歡吃燉肉的朋友可以學一學。 【燉牛羊肉的技巧】無論是牛肉還是羊肉,都不要直接燉,應該先放進冷水裡浸泡2小時,泡出肉裡的血水。泡肉時,建議用淡鹽水或淘米水,能夠快速泡出血水,有效去除腥羶味。很多人燉的牛羊肉不好吃,肯定是沒做這一步。

牛羊肉泡出血水後,也不能直接燉,還需要焯水。肉類焯水時,必須是冷水下鍋,並且加蔥姜、花椒、料酒,煮開後撇掉浮沫,焯水5分鐘後撈出沖洗乾淨。千萬不要熱水或開水下鍋,牛羊肉會迅速縮緊,把血水鎖在肉裡,導致肉有一股腥羶味。牛羊肉焯水後,還是不能直接燉,要下鍋炒一下。油燒熱後,加蔥姜、花椒,炒出香味後倒入牛羊肉,炒至顏色金黃。用熱油炒一下,可以充分激發出牛羊肉自身的香味,燉肉才好吃。

牛羊肉炒至金黃後,倒入開水,記住一定是開水,倒冷水不行,牛肉會迅速縮緊,導致燉不爛。倒入開水後,多加一樣東西,就是山楂。山楂含有多種有機酸,可以讓牛羊肉快速變酥爛,並且去除腥羶味。山楂和牛羊肉一起燉,不會影響肉本身的味道,但香辛料就不行。燉牛羊肉,調料不用多,就蔥、姜、花椒、食鹽這4樣就行了,食鹽要最好放。過早地加入食鹽,牛羊肉的口感會變得老柴,嚼不爛。所以一定要等牛羊肉燉軟爛後再加鹽,這樣才能酥爛又入味。大廚說,做好這5點,半個小時牛羊肉就能燉得酥爛,無論用什麼鍋都可以,大家學會了嗎?

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山楂含有多種酸和脂肪酶,能加速蛋白質和脂肪的分解,所以牛羊肉才能快速燉軟爛,還能去腥解膩,所以燉牛羊肉時多加幾個山楂,一斤肉加2個山楂就夠了。

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