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古法紅糖與普通紅糖有什麼區別?


關於古法紅糖與普通紅糖有什麼區別,眾說紛紜,帶著這些問題,今天邀請國內知名紅糖專業人士,致方堂老紅糖營養師張成先生與大家分享相關知識。

古法紅糖與普通紅糖有什麼區別?

1、口感不同

普通紅糖與古法紅糖最大的區別就是口感有著非常大的差別,普通紅糖口感吃著會齁嗓子,口感特差,還有這個劣質紅糖品質差的紅糖口感也會很差。

好的古法紅糖口感清香甘甜,聞著糖香四溢。

古法紅糖與普通紅糖有什麼區別?

2、原料不同

古法紅糖,用甘蔗做唯一原料,無任何添加,天然醇香。

普通紅糖,以赤砂糖為最主要原料,經過工業加工所得。

古法紅糖與普通紅糖有什麼區別?

3、工藝不同,

致方堂老紅糖營養師張成先生說,古法紅糖熬制工藝非常的複雜,將當天收割的甘蔗經過切碎碾壓,壓出來的汁液去除泥土、細菌、纖維等雜質,18口連環鍋以小火熬煮,經過榨汁、開泡、趕水、過濾、搖瓢、打沙、成型等過程,不同的鍋承擔著不同的任務,歷經「五榨三濾兩浮一沉」制等古法工序,純手工熬制。

普通紅糖,為滿足工業化生產,將蔗糖外的其他成分進行化學處理,工業化低溫結晶,僅得到單一物質,作為調味品。

古法紅糖與普通紅糖有什麼區別?

4、營養成分不同

古法紅糖,是未經精鍊的粗糖,保留甘蔗全部養分,含有鈣、錳、鋅、鐵、麥芽糖、氨基酸、蛋白質、多種維生素,多種有機果糖,多種天然酸類物質等多種易於人體吸收和必須的營養成分。

普通紅糖,因為主要原料是赤砂糖,而赤砂糖是工業提煉白糖后的殘渣和副產品。所以經過工業化處理,所含營養成分已消失殆盡,只剩單一蔗糖。