糯嘰嘰、會拉絲!這年貨小點心3步搞定,平底鍋就能做!


家人們,小年快樂呀!

哈哈哈,這台詞是不是跟昨天一模一樣?

可不是我記憶錯亂!昨天是小年沒錯,今天也是小年。

只不過,臘月廿三是北方人的小年,而臘月廿四,則是我們南方人的小年。

小年這一天,各地有掃塵、祭灶、準備年貨等習俗。

掃塵自不必說,昨兒晚上我就開始進行了,再加上今早的一番折騰,家裡可謂是煥然一新。

祭祀嘛,咱都市麗人就全權交給菜媽在老家進行了~

至於年貨嘛,到了你們最愛的網紅小零嘴環節——鹹蛋黃牛乳派

這幾年過年,我都會空出一點時間,來自製一些年貨小點心。

一來自家做的衛生、料足,二來,可以送給親朋好友聊表心意,三嘛,家裡來客人招待時,也多一個話題。

今年打算做的,是最近賣爆私房、火爆全網的牛乳派。

火的原因也簡單,一是好吃,誰能拒絕這種糯唧唧、會拉絲的小甜甜呢。

二是它好做、耐保存,畢竟私房做年貨,也要圖效率的不是;

咱們在家做也方便,食材易買,平底鍋裡一炒,3步就能搞定。

單看外形,牛乳派跟牛軋糖、雪花酥還挺像。

沒錯,它們仨可以說是一個媽生的,做法和原材料也基本一致。

都是先融化黃油+棉花糖+奶粉,再混合進堅果,冷藏後切塊就能食用。

不過,牛乳派的橫切面看起來更規整,用的也不是堅果,而是餅乾。

當然,也不是所有餅乾都行,蘇打餅太硬太薄,吃起來費勁、不過癮;

夾心餅乾太複合,很難把控甜度。

最好選既有脆度又有厚度,甜度也適中的餅乾。

我選的是多層相疊的方塊酥,吃起來酥鬆香脆,很好地中和了牛乳派整體的口感。

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食材準備好,用個不粘平底鍋攪一攪就能搞定。

但太過簡單的話,可滿足不了咱們想炫技的內點小心思。

所以我今兒特意做了鹹蛋黃和生椰拿鐵兩個口味,保管能精準拿捏住小朋友大朋友的心~

牛乳派和鹹蛋黃組合在一塊,鹹香和奶香相互交融,吃起來一點也不膩口,金黃的顏色在過年還分外討喜呢!

生椰拿鐵風味則加入了一點咖啡粉,香氣迷人卻不濃烈,味道還有點像太妃糖。

你們還可以按自己喜歡的口味,把牛乳派做成抹茶、草莓、可可、奧利奧等等口味。

這個方子收好,這兩天有空就能做起來了,一次儘管多嚯嚯點,密封冷藏能保存一個月哦~

– 牛乳派-

[ 食材 ]

鹹蛋黃肉鬆味:棉花糖200g 黃油50g 奶粉64g 水飴4g 鹹蛋黃6個肉鬆30g 方塊酥6塊

生椰拿鐵風味:棉花糖200g 黃油50g 奶粉58g 咖啡粉6g 水飴4g 海鹽2g 椰香酥粒15g 方塊酥6塊

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以上配方適合20*10/15*15的慕斯模具

可做16-20塊牛乳派

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

鹹蛋黃肉鬆味

1.鹹蛋黃6個洗淨蛋白,噴少許白酒,放入烤箱150度烤10分鐘,或放上汽蒸鍋蒸5分鐘,晾涼後碾碎待用

2.不粘鍋倒入25g黃油、2g水飴小火炒至融化,依次倒入100g棉花糖、32g奶粉炒融化,繼續倒入30g鹹蛋黃翻炒均勻

建議底部和頂部牛軋糖分開炒製,便於新手操作

無鹽、有鹽、淡味黃油均可,玉米糖漿可用蜂蜜替代,增加保濕性,冷卻後不發硬

3.趁熱倒入牛軋糖入墊有油紙的模具,間隔鋪上方塊酥,再炒一份等量的牛軋糖倒入,鋪上肉鬆碎壓實,冷藏1-2小時變硬後切塊

生椰拿鐵風味

1.咖啡粉6g、奶粉58g、海鹽2g過篩,分成兩份待用

2.不粘鍋倒入25g黃油、2g水飴小火煮至融化,依次倒入100g棉花糖、一份咖啡奶粉,小火炒融化

3.趁熱倒入牛軋糖入墊有油紙的模具,間隔鋪上方塊酥,再炒一份等量的牛軋糖倒入,鋪上椰粒,冷藏1-2小時變硬後切塊

外層是纏纏綿綿的香糯,內裡是乾脆爽利的酥鬆,兩種口感平衡得恰恰好。

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鹹蛋黃口味頂上撒了些海苔肉鬆,多了層咸鮮的滋味;拿鐵口味撒的是椰粒,吃起來脆脆的,味型更豐富。

一小塊牛乳派,能讓味蕾在酥-軟-酥-軟這“四者”間來回橫跳,特別讓人驚喜~

不想吃得太甜的小伙伴,還可以把炒好的棉花糖,夾進兩片方塊酥中間,牛軋酥get✔~

若是懶得買方塊酥,用蛋捲來替換也行,揪一團融化的棉花糖裹住蛋捲,牛乳派就變身牛乳捲了~

怎麼樣,是不是做法多種多樣?你們儘管開發出更多口味、造型,肯定樂趣多多!

做好的牛乳派,一部分密封保存好,等過年時一起帶回老家;剩下的,就分給了辦公室的小伙伴們。

小年吃上一點小甜點,希望新的一年裡,大家的生活都能全糖去冰呀~

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