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雪茶飲料配方技術的研發


雪茶屬地茶科地茶屬植物,產於中國雲南、雪茶飲料配方技術的研發四川等省高寒山區。已從該種植物中分離得到了霄茶索、雪茶酸、羊角衣酸、地衣多糖等功能成分。雪茶其有生汁止渴、祛暑消炎、滋陰潤肺、降脂減肥等功效.藥茶飲料其有區域、文化、天然、保健等特色,在飲料業有良好的應用前景。雪茶在民間被作為藥用和茶飲用歷史達100多年,但迄今為止.關於雪茶飲料的研究在國內外甚少。有研究採用劣茶和烏梅為主要原料對風味劣茶飲料的配方和工藝條件進行了初步探討,國也有關於胃茶飲料、含中草藥的害茶飲料製備的相關專利。但總體而言,對劣茶飲料的研究還處於起步階段,滋味口感方面以及穩定性等都需進一步探討。本文以雪茶為主要原料,輔以金銀花、菊一花等其有清熱解毒功效的材料,研製具有清熱解毒功能、口感風味及穩定性良好的省茶飲料,以期為雪茶飲料的實踐研發提供一定的科研基礎。

成都市佳味添成飲料科技研究所就是做飲料配方為主的研究機構,研究所不光專註飲料產品開發和技術領域,公司還對包裝設計,市場調查,營銷策劃等多方位領域不斷深入和力量建設。開展飲料行業的技術前沿研究,真正做到專家領銜、骨幹支撐、學員跟進的技術團隊力量建設,為飲料產業的健康發展貢獻力量。

雪茶飲料配方技術的研發

藥茶飲料調配工藝的研究

金銀花浸提的工藝條件為:溫度80℃、料液比1:100、時間30min;菊花浸提的工藝條件為:溫度85℃、料液比1:100、時間20min;苷草浸提的工藝條件為:溫度90℃、料液比1:100、時間20min。以雪茶、金銀花、菊花、苷草浸提液添加一墩為實驗因子,感官評分為實驗指標,對無糖型劣茶飲料調配阿藝進行研究,糖酸型雪茶飲料是在無糖型雪茶飲料的基礎上,向無糖型中添加白糖和檸檬酸調配而成,以感官評分為實驗指標,對糖酸型雪茶飲料的調配工藝進行研究,雪茶飲料護色方法的研究 向無糖型的劣茶飲料中添加0,0.15,0.30,0.45g/L抗壞血酸鈉作為護色劑,裝瓶后殺菌。分別置於常溫下分別貯藏0,5,10,15d,研究吸光度、色差心的變化。

雪茶飲料護色方法的研究

雪茶飲料中含有多酚類物質,在貯藏期極易氧化廿致湯色褐變。抗壞血酸是一種強還原劑,其氧化還原電位要比多酚類物質低,因此能優先於多酚類物質首先一與電極電位高的物質如氧等結合,從而有效地保護多酚類物質不被氧化,維持茶湯色澤。本部分對不同濃度抗壞血酸的護色效果進行民比較, 通過比較發現,雪茶飲料的顏色隨貯存時間的延一長而加深,即發生了褐變。其體體現在,隨時間推移,吸光度、紅度值技亮度L*值增加,黃度L*值減小。一與對照組相比,添加抗壞血酸可有效減緩褐變趨勢,使得貯存期間保持良好的色澤。隨著抗壞血酸添加量的提高,抑制作用更為明顯。當添加拭達0.3g/L時,可起到較明顯的保護作用,隨加入員的增加,護色效果提高。因此,選擇添加0.3g/L抗壞血酸以防止.雪茶飲料的褐變。

雪茶飲料澄清方法的研究

通過貯藏實驗發現,研製的雪茶飲料45℃加速貯藏2周左右,瓶底才開始出現少量絮狀沉澱,產生茶乳酪。參與茶乳酪形成的成分包括多酚類、咖啡鹼、澱粉、果膠、多糖、金屬離子等。木部分通過添加β-環糊精、六偏磷酸鈉研究其對雪茶澄消效果的影響,通過比較發現,添加了不同澄清劑的雪茶飲料在貯藏期透光率發生J不同程度的變化。雪茶飲料在貯藏過程中透光率緩慢降低。其中,添加了β一環糊精一可延緩透光率的降低,抑制飲料渾濁和沉澱產生。並且添加了β-環糊精可使湯色清亮,茶滋味、香氣更好。這主要是由於β-環糊精可包埋茶汁中成分,阻止多酚類、蛋白質、金屬離子的相互反應,從而達到抑制沉澱形成的日的。六偏磷酸鈉的添加雖然可以在抑制茶沉澱產生力方面起到一定的抑制作用,但效果不是很明顯。

結論

本文以劣茶為土要原料,以金銀花等為輔料,研製出清熱解毒月.口感風味、穩定性良好的雪茶飲料。劣茶浸提的最佳條件為:料液比1: 100 (w/v)、溫度55.4℃、時間71.9min、纖維素酶加入員1.1g/L,提取次數2次。通過正交優化得到無糖型霧茶飲料調配配方為:雪茶浸提液添加員10%,金銀花浸提液添加員20%,菊花浸提液添加量20%,廿草浸提液添加吊20%。糖酸型雪茶飲料是在無糖型基礎上加入糖80g/ml,酸0.8g/L,。在f雪茶飲料中添加0.3g/L.抗壞血酸可有效護色,_民不會對劣茶飲料的口感風味造成不利彩響。添加0.3g/Lβ-環糊精可有效抑制雪茶飲料渾濁。六偏磷酸鈉澄清效果不明顯,月.對茶風味產生不良影響。