秋天多吃山藥,買山藥時遇到這3種不要買,質量很差,別再買錯了


導語:秋天多吃山藥,買山藥時遇到這3種不要買,質量很差,別再買錯了

到了秋季,又冷又乾燥,大家要在飲食上多注意,建議常吃山藥,能增加營養、溫性滋補,現在吃再合適不過了。秋季正好是山藥上市的季節,品種多、價格便宜,平常買菜可以多考慮山藥,買回家炒菜、燉湯、做甜品都很不錯,不知道您愛吃山藥嗎?

從口感來說,山藥有兩種類型,一種是脆山藥,一種是面山藥,脆山藥更適合炒菜,面山藥更適合煲湯,各有各的吃法,脆山藥和麵山藥相比,脆山藥一般體型較粗、粘液較多、根須較少。要從品種來說那就多了,常見有淮山藥、小白嘴山藥、細毛山藥等等,購買時注意區分別買錯了。

經常用山藥做菜的朋友一定發現了,山藥很容易被氧化變色,做菜時需要手速快,還要用醋浸泡避免山藥發黑,不過有時候明明這兩點都做到了,可山藥還是會不同程度的變色,如果您遇到了這個情況,那多半是買山藥時沒挑好。

只要山藥的質量差,就很容易做出色澤發黑,或者有異味的情況,讓做好的菜又難看又不好吃,所以買山藥時要懂得挑選。到底如何買到好山藥?懂得避開一些質量差的山藥。

買山藥時遇到這3種不要買,質量很差,別再買錯了!我從來不買這3種,品質差做菜難吃,您買對了嗎?快來看看。

一不要——山藥皮太乾淨和不完整的不要

買山藥的時候首先看山藥皮,如果是新鮮山藥,山藥皮上多半會附著著泥沙,因為商販不會那麼勤快將山藥清洗乾淨,如果洗了會變得不好存放,萬一短時間內沒賣掉,山藥會壞掉,而這些泥沙既可以保證新鮮度,又可以保護山藥不壞,所以買山藥要挑帶著泥沙的,反之越乾淨越不新鮮。

還要看看山藥皮的完整性,如果山藥皮已經破損了,這種山藥很容易發黑,還容易腐壞,所以這種有破損的山藥就不能要。

特是脆山藥有小磕碰的情況,比如明明買的山藥很好,結果回家路上不小心把山藥碰傷了,等到做菜的時候,就會發現山藥容易發黑。那麼買的時候已經有磕碰了,這種山藥放的時間越久質量越差,買回家容易做菜難吃。

二不要——山藥根須太少或者幾乎沒根須的不要

一般鐵棍山藥的根須最多,其它山藥的根須相對少一些,但不管哪個品種的山藥,在它出土的時候都會有長長的根須,後期在售賣過程中,擺放得時間越久,根須就變得越少,所以買山藥要看看根須的情況。

遇到那種根須太少或者幾乎沒根須的山藥不要買,這類肯定是放置久了不新鮮了,買回家要麼去皮後容易變色,要麼口感很差。

三不要——山藥切面不白的不要

不管哪種山藥,一端都有一個切面,有的是採挖的時候弄出的切面,有的是山藥太長為了方便放貨架上故意掰成了幾節,出現的切面。從這個切面可以看出山藥好不好。

因為山藥的內部露出來之後容易氧化變色,山藥放時間久了,這個切面會出現一些變化,要麼發紅、要麼發黑、要麼發黴,所以看看切面就知道了,遇到切面不白的時候,價格多便宜都不要。

如果買了不好的山藥,做出來的菜品會發黑,甚至有怪味。

今後買山藥記得避開這3不要,便可以輕鬆買到質量不錯的了,做出白凈口感好的菜餚。

另外山藥做菜時要學會利用小技巧,首先要先把表皮清洗乾淨再去皮,不要先去皮再清洗,不然順序錯了,髒東西粘在山藥上很難處理,去皮時最好戴上一次性手套,避免粘到粘液發癢;其次山藥切好後要立即放水中浸泡避免氧化;最後山藥下鍋炒時,記得先焯水,水開後加醋倒入山藥,這樣處理後炒出的山藥白凈又脆嫩。

關於買山藥您都學會了嗎?秋季山藥多別錯過,快利用小技巧去買來做菜吧,保准買到的山藥質量好。分享就到這裡了,喜歡我,就請關注我吧。

回到頂端