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如何鑑別變質冷凍肉?專家給你來支招


通常,被冷凍在零下18攝氏度以下的肉類,稱作冷凍肉。冷凍肉也有保質期,根據我國現行的中央儲備肉管理辦法,冷凍豬肉的保質期在3~4個月,冷凍牛、羊肉時間稍長,但也只有8個月。為保肉質新鮮,中央儲備肉以4個月為一儲備週期,即4個月完成一次輪換。

如何鑑別變質冷凍肉?專家給你來支招

冷凍後就安全了?

很多人認為,將肉保持在冷凍狀態就不會有細菌繁殖,應該是安全的。事實上,冷藏或冷凍食物並不能完全扼制細菌的生長。 “嗜冷菌”可以在0~20℃的環境中生長,如李斯特菌在這種溫度下會繼續增長繁殖,污染食物。據了解,李斯特菌中毒嚴重的可引起血液和腦組織感染,而老年人、孕婦和慢性病患者等免疫力較差人群最易感染李斯特菌。

怎樣辨別冷凍後的變質肉?

通過外觀判斷。有質量保證的冷凍瘦肉顏色多為淺灰色,肥肉和油脂則呈白色,變質的冷凍肉隨著冷凍時間的延長,肌肉蛋白被氧化,肉色會逐漸變成紅褐色。顏色越深,可食性越低。當肉質表面出現灰色或灰綠色,甚至出現白色或黑色斑點時,說明微生物已經產生大量代謝物,這樣的肉就不能吃。

通過氣味判斷。變質的肉由於微生物的分解,會產生各種胺類、吲哚、酸類、酮類物質,會散發出明顯的腐臭味。所以,很多情況下,它可能被做成一些調味非常重的加工品,或者是調味非常重的菜品,通過加入大量辣椒、香薰料,或者很多的鹽,掩蓋住不新鮮的味道。

通過手感來判斷。新鮮的肉肉質緊密,富有彈性,按壓凹陷後立即復原,且肉質表面微幹,切面稍潮濕,用手摸有油脂感,但不發黏。肉類變質後,微生物大量滋生,會產生黏性代謝物,造成肉表面發黏,甚至出現拉絲,肉質表面發黏是肉質腐敗的標誌。另外,有些不法商販會通過向瘦肉內註水來增加其彈性和重量,購買時,如果發現肉內水分過多,可以用衛生紙貼在瘦肉上,用手緊壓,等紙濕後揭下來,用火柴點燃,若不能燃燒,則說明肉中註了水。

通過烹煮來判斷。如果懷疑自己買到了過期凍肉,可以切下一小塊放在鍋裡煮一煮,如果凍肉變質,肉湯就會變得渾濁。

對於用雙氧水浸泡過的冷凍雞爪,只需要掰開雞爪的骨關節,如果雞骨關節和肉質紋理是純白色的,說明用雙氧水浸泡過,不能再食用。

3種常見肉類辨別

牛肉:新鮮牛肉有光澤,紅色均勻稍暗,脂肪為潔白或淡黃色,外表微乾或有風乾膜,不粘手,彈性好,有鮮肉味。老牛肉色深紅,質粗;嫩牛肉色淺紅,質堅而細,富有彈性。

魚肉:合格的魚鱗拱齊,眼球透明凸出,鰓呈鮮紅,肉有彈性,用手指壓一下,凹陷處立即平復,魚尾不致於彎曲下垂,新鮮的魚開刀後可見鮮血流出。

豬肉:鮮豬肉皮膚呈乳白色,脂肪潔白且有光澤。肌肉呈均勻紅色,表面微乾或稍濕,但不粘手,彈性好,指壓凹陷立即復原,具有豬肉固有的鮮香氣味。正常凍肉呈堅實感,解凍後肌肉色澤、氣味、含水量等均無異味。

怎樣才能買到新鮮肉

比價格。便宜沒好貨,遇見低於平均市價的肉謹慎購買。

找標識。檢疫合格的進口肉類產品紙箱不會使用鐵釘和鐵卡,同時外包裝上有輸出國(地區)官方檢驗檢疫標識,有以中文標明品名、生產企業註冊號、生產批號、生產日期、保質期等內容,內包裝則使用無毒、無害的全新材料,並標明產地國、品名、生產企業註冊號、生產批號,且內外包裝信息也是完全一致的。國產肉類,要看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍色滾花印章。購買熟肉製品,要仔細查看標籤。

正規渠道購買。買放心肉最簡單的辦法就是到正規超市、菜市場等選擇品牌豬肉,而且盡量索要小票,一旦出現問題,可以憑藉小票進行溯源。

民以食為天,食以安為先

盡可能食用新鮮肉和冷鮮肉。若是購買冷凍肉,一定要認真觀察。另外需要提醒的是,對於自家冰箱裡的冷凍肉,最好將其切成若干份冷凍,每次只拿出一份來,並儘量一次吃完,切勿反复解凍。

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