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汴梁美食|新鮮出爐的美食菜譜大全出來了,速看!


說起茄子的吃法,那可是太多了數不勝數,但是要說印象最為深刻的,那絕對是肉沫茄盒了,很多年前無意間吃到這道菜,朋友說這是道東北的傳統名菜,瞬間讓我對東北菜有了新的認識,印象中的東北菜基本上都是一些大鍋燉,雖然好吃但是顯得不夠那麼細膩,總是給人一種特別豪放的感覺。

汴梁美食|新鮮出爐的美食菜譜大全出來了,速看!今天就教大家一道,肉沫茄盒的家常做法,喜歡的可以學習一下,雖然油炸的盡量不要多吃,但是偶爾吃一次也是非常不錯的。

【肉末茄盒】

食材準備:瘦肉一塊、茄子1根、雞蛋、澱粉。

製作方法:

1.首先準備瘦肉一塊,先切成肉片,在剁成肉沫放入盆中,加入食鹽2克、雞粉1克、胡椒粉0.5克、然後順著一個方向不停的攪拌摔打,使調料拌勻化開,讓肉末充分的吸收調料。

汴梁美食|新鮮出爐的美食菜譜大全出來了,速看!2.然後在肉餡中打入一個蛋清,繼續攪拌摔打,使肉餡更加的滑嫩,最後加入一點玉米澱粉繼續摔打至肉沫上勁,淋入少許植物油,防止肉沫之間粘連,攪拌均勻后靜置10分鐘,使肉餡充分入味。

汴梁美食|新鮮出爐的美食菜譜大全出來了,速看!3.在這個時間我們把茄子處理一下,切去茄子的蒂和尾部,如圖中所示第一刀和第二刀不要切斷茄子 從第三刀處切斷,每一刀的厚度0.3厘米。

汴梁美食|新鮮出爐的美食菜譜大全出來了,速看!4.把茄子一塊一塊切好以後,取出肉餡把肉餡旁邊準備一小盆清水,先把小勺子粘一點清水,防止肉餡粘在勺子上面,挖點肉餡把茄夾裝滿肉餡,用勺子按一按,可以多裝一點肉餡吃起來更香更解饞

汴梁美食|新鮮出爐的美食菜譜大全出來了,速看!5.把每個小茄夾做好以後,把茄夾的底部切掉一點打平,這樣茄夾可以立在盤子中,把所有茄夾處理好后擺放到盤中。

汴梁美食|新鮮出爐的美食菜譜大全出來了,速看!6. 準備一個小盆,放入麵粉、澱粉、泡打粉2克、白糖2克,加入清水攪拌成糊,在打入一個雞蛋充分攪勻。

汴梁美食|新鮮出爐的美食菜譜大全出來了,速看!7.鍋內燒油,油溫燒至5成熱后,把茄夾掛上面糊,放入到鍋內炸制,小火慢炸把茄夾的表面炸制金黃,浮出油麵后即可撈出控油。

汴梁美食|新鮮出爐的美食菜譜大全出來了,速看!8.接下來準備一些小料,小米椒幾粒切成辣椒圈,大蔥白一小段切成馬蹄片,生薑一小塊切成薑末,大蒜幾粒拍扁以後切碎放在一個小盆中。

汴梁美食|新鮮出爐的美食菜譜大全出來了,速看!9. 鍋內再燒油,倒入蔥姜蒜末炒香,加入一點豆瓣醬快速翻炒出紅油,淋入兩勺清水,加入一點老抽提一下色。倒入香醋10克,加入食鹽2克、雞粉2克,用勺子攪動湯汁淋入一點紅油來提味,最後勾入一點水澱粉把湯汁熬至粘稠起泡,起鍋把湯汁倒在茄夾上面,撒上一把白芝麻即可食用了。

汴梁美食|新鮮出爐的美食菜譜大全出來了,速看!好了這道別具風味的茄子做法就完成了,焦香酥脆下酒也是非常不錯的選擇。

汴梁美食|新鮮出爐的美食菜譜大全出來了,速看!1.肉餡中為什麼要放蛋清和澱粉?

在摔打肉餡的時候,加入蛋清可以使肉餡吃起來口感非常滑嫩,澱粉主要是為了鎖住肉餡中的水分,防止水分流失。

2.泡打粉是什麼,可以不放嗎?

泡打粉是一種快速發酵劑,主要用於糧食製品之快速發酵,從而起到蓬鬆的作用。這個可以根據情況而定,不是說必須要用的,家庭做可以省去。

汴梁美食|新鮮出爐的美食菜譜大全出來了,速看!咖喱雞塊

1.將雞肉剁成4厘米長、3厘米寬的塊,蔥切段,姜切片

2.將雞塊焯水,去除血水

3.在鍋內加入油,燒至四五成熱時,把雞塊放入,用油滑至七八成熟時撈出

4.鍋內加底油,放入蔥段、薑片煸炒出香味,再放入咖喱粉稍微煸一下,之後放入雞湯、料酒、鹽、味精、雞肉,用小火燒

5.待雞肉酥爛時,挑去蔥、姜,待汁收濃時出鍋即成

汴梁美食|新鮮出爐的美食菜譜大全出來了,速看!椒爆肉片

1.肉片用料酒,澱粉腌制10分鐘

2.大蔥兩棵切成絲備用

3.油熱後放入干辣椒煸出紅油,放入腌好的肉片,翻炒至變色,加入醬油,鹽,糖調味(糖和鹽的比例為2:1)

4.放入蔥絲翻炒至斷生,加入雞粉調味

汴梁美食|新鮮出爐的美食菜譜大全出來了,速看!蒜香蒜香排骨

1、豬小排骨剁成7厘米長的段,洗凈,瀝干水分

2、排骨段加入料酒、醬油、糖、嫩肉粉拌勻,腌20分鐘

3、烤盤鋪一層鋁箔紙,放入排骨,移入烤箱烤20分鐘,取出翻面后,撒上蒜末,再入內烤20分鐘,熟后取出即可

提示:蒜末不能早加入,早加入易燒黑;半熟后再放,既烤出蒜香,又不焦黑

汴梁美食|新鮮出爐的美食菜譜大全出來了,速看!酸菜魚

1、先把著魚洗乾淨,起肉,切片然後放了雞蛋清、麵粉撈勻以後備用的

2、做酸菜魚當然少不了就是這酸菜,切絲

3、材料準備好了,就可以開始煮了,現在油鍋里爆香花椒和辣椒面

4、再放入辣椒干,小米辣,香蔥、薑片和魚骨

5、然後加約一升多的水煮湯。調好味以後煮了大概十多分鐘左右

6、就把酸菜和魚骨等配料撈上盤子里

7、剩下的湯煮先前腌好的魚片

8、魚片煮熟就連湯倒到酸菜墊底的盤子。用猛油爆香辣椒干后淋到魚身上即可

9、撒上胡椒粉,一盤香噴噴的酸菜魚就這樣完成了

汴梁美食|新鮮出爐的美食菜譜大全出來了,速看!龍井蝦仁製作過程

一、將蝦去殼,擠出蝦仁,換水再洗。這樣反覆洗三次,把蝦仁洗得雪白取出,瀝干水分(或用潔凈干毛巾吸水),放入碗內,加鹽、味精和蛋清,用筷子攪拌至有粘性時,放入干澱粉拌和上漿

二、取茶杯一個,放上茶葉,用沸水50克泡開(不要加蓋),放1分鐘,濾出40克茶汁,剩下的茶葉和汁待用

三、炒鍋上火,用油滑鍋后,下熟豬油,燒至四五成熱,放入蝦仁,並迅速用筷子找散,約15秒鐘后取出,倒入漏勺瀝油

四、炒鍋內留油少許置火上,將蝦仁倒入鍋中,並迅速倒入茶葉和茶汁,烹酒,加鹽和味精,顛炒幾下,即可出鍋裝盤

汴梁美食|新鮮出爐的美食菜譜大全出來了,速看!溜肉段

(1)先把肉切成二分厚的片,再改切二分五寬、八分長的斜段,用紹酒、精鹽喂一會兒,再用澱粉加香油調糊漿好

(2)用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、澱粉對好汁鹵備用

(3)勺內汁鹵加寬油,燒至七層熱時,把肉段下勺內炸成金黃酥脆時撈出

(4)大勺少留底油,下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下,放炸好的肉段,再把對好的汁鹵潑入勺內,顛翻幾個個,滴香油出勺裝盤

汴梁美食|新鮮出爐的美食菜譜大全出來了,速看!北京炸醬麵

1、把老抽和黃醬倒入一個大碗內,然後加入150毫升清水用筷子慢慢調勻;京蔥切成碎末備用

2、炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱,油熱後放入京蔥末翻炒半分鐘后倒入肉末一起翻炒至變色脫生,然後倒入調勻的黃醬用最小火慢慢翻炒7、8分鐘即可

3、把洗凈的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出;黃瓜洗凈后切成絲;大蒜剁成蒜末備用

4、把燙過綠豆芽的水燒開後放入麵條煮熟,然後撈出麵條浸入冷開水后撈起盛入碗內

5、最後把綠豆芽和黃瓜絲夾到麵條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末,再倒少許醋拌勻即可

友情提示:

1、炒炸醬的豬肉最好選用半肥瘦,油也要比炒菜的油稍微多一些,炒醬的時候要用小火慢慢炒出來的醬才會特別香

2、綠豆芽在開水中焯燙5秒即可,不要燙得太軟,有點脆脆的口感才好味喲

3、我個人覺得醋和大蒜是炸醬麵的精化,最好不要少掉這兩樣,我見很多北京人吃炸醬麵都是就著整個大蒜生嚼,受不了的還是像我一樣剁成蒜末吧

4、正宗的炸醬麵是在餐館吃不到的,只有自家做得才美味,而且要是自己做的手擀麵那就更棒了

汴梁美食|新鮮出爐的美食菜譜大全出來了,速看!辣子雞

1,把雞肉切成小塊,然後放入料酒,鹽,醬油,花椒粉和少量澱粉抓勻,味上半個小時;把蔥切蔥花,蒜切蒜片,姜切成片

2,把事先味好的雞肉放到油鍋中炸到表面金黃撈出

3,重新起鍋,倒入少量的植物油爆香蔥姜蒜,然後加入花椒麻椒和辣椒翻炒,炒出香味後放入事先炸好的雞肉繼續翻炒,注意不要把辣椒炒糊了,臨出鍋的時候灑上一點糖,喜歡的話也可以灑上一些熟芝麻什麼的,就大功告成了!

汴梁美食|新鮮出爐的美食菜譜大全出來了,速看!口水雞

1、洗乾淨雞腿,去掉皮下脂肪,燒開鍋,先大火蒸5分鐘;

2、給雞腿翻個個,再大火蒸5分鐘,關火後繼續燜10分鐘;準備一盆加冰塊和薑片的冰水,把雞肉泡進去,直到徹底變涼

3、切些黃瓜段,調汁:紅油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黃酒1勺、芝麻2勺 香花生一小把、辣椒碎一勺、香蔥末、薑末、味精1/4勺、鹽3克,冰水1/4杯混和均勻

4、雞肉斬塊,把調好的汁澆在上面,拌勻後進冰箱冷藏30分鐘就可以吃了,辣辣麻麻的很好吃

汴梁美食|新鮮出爐的美食菜譜大全出來了,速看!蒜香辣炒蝦

1、大蝦仁8到10隻,去皮去沙線洗凈(尾巴上的蝦皮保留,看起來會好看些),蒜兩瓣兒,干紅辣椒4-5個

2、蒜切碎,辣椒用剪子剪成小圈兒

3、鍋里倒入橄欖油2匙,不必等油熱,就倒入蒜末和辣椒圈兒―――我喜歡這樣 子不等著油熱就把蒜倒進去,覺得蒜味可以更好地滲透到油里

4、倒入蝦仁,加鹽和胡椒粉調味

5、炒3分鐘左右,或者直至炒熟