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秋天蓮藕正當季,6種做法簡單又好吃,營養又健康,學會有口福


秋天蓮藕大量上市,個個鮮嫩水靈,9-10月份是蓮藕的最佳食用季節,口感鮮嫩味道清甜。

秋天蓮藕正當季,6種做法簡單又好吃,營養又健康,學會有口福

蓮藕是葯食同源的食物,有很高的營養價值,含有豐富的鐵、鈣等微量元素,植物蛋白質、維生素以及澱粉。藕可生食也可熟食,生吃清熱涼血,熟吃則健脾開胃。分享6款好吃,營養又健康的簡單做法

秋天蓮藕正當季,6種做法簡單又好吃,營養又健康,學會有口福

第一款:糖醋藕丁

【糖醋藕丁食材】:

藕1節,蒜3瓣,紅尖椒2個,韭菜,食用油,生抽2湯匙,醋1湯匙,白糖,鹽各適量

【糖醋藕丁做法】:

1、藕去皮洗凈,韭菜,紅尖椒,蒜分別清洗

2、藕切丁,蒜切粒,紅尖椒切小段,韭菜切小段,切好的藕丁放入清水中清洗下澱粉,下鍋炒不粘鍋,清爽,還可防止氧化,藕丁不會變黑

4、鍋燒開水,倒入藕丁焯煮1分鐘,藕丁有點變透明色,撈出控干水

5、炒鍋燒熱加入油,放入蒜粒、紅尖椒,煸香,再加入藕丁簡單翻炒1分鐘

6、生抽2湯匙,醋1湯匙,鹽,白糖等量調成糖醋汁,倒入鍋中,快速翻炒均勻,最後加入韭菜段,翻炒幾下就可以出鍋

秋天蓮藕正當季,6種做法簡單又好吃,營養又健康,學會有口福

第二款:蓮藕棒骨花生湯

煲蓮藕湯最好用陶瓷、玻璃或不鏽鋼的鍋具來燉煮,避免用鐵鍋、鋁鍋,防止藕與鐵發生反應使食物及湯水發黑。

【蓮藕棒骨花生湯食材】

棒骨1根,蓮藕1節,花生米1把,紅棗5顆,生薑1小塊,小蔥1根,料酒2勺,鹽5克

【蓮藕棒骨花生湯做法】

1、蓮藕洗凈切去兩頭去皮后再沖洗乾淨,切大小合適入嘴的三角塊,生薑切片,小蔥洗凈打成蔥結。避免藕發黑的兩個方法:一、切好后馬上下入湯鍋里,減少空氣接觸發生氧化;二、如果入鍋的動作不那麼快,那就將切好的藕塊浸入水中,並在水裡加一點白醋,阻斷藕塊與空氣的接觸。

2、棒骨清水浸泡半小時,去除血水,再用不燙手的溫水清洗兩三遍。洗好的棒骨放入燉鍋里,加入足量的清水,開大火燒開,用勺子撇去浮沫,然後再放入薑片,蔥結

3、加入藕塊,清洗乾淨的花生米和紅棗,加入3勺料酒,蓋上鍋蓋,大火再次燒開,轉小火慢燉40分鐘。

4、加鹽,繼續小火燉10分鐘,關火后燜10分鐘再打開鍋蓋,不論你用的是砂鍋還是玻璃燉鍋,它的保溫性都是很不錯的,燜10分鐘也相當於小火慢燉5分鐘

5、打開鍋蓋撒入蔥花,就可端鍋上桌了

秋天蓮藕正當季,6種做法簡單又好吃,營養又健康,學會有口福

第三款:蒸藕夾

【蒸藕夾食材】

主料:藕1節,瘦豬肉150克;輔料:蒜4瓣,生薑1小塊,小蔥2根,料酒2勺,生抽2勺,自製辣椒醬2勺,橄欖油1勺,蚝油小半勺,鹽、胡椒粉、蜂蜜各適量

【蒸藕夾做法】

1、藕去皮洗凈,瘦豬肉溫水清洗,蒜去皮生薑小蔥分別清洗乾淨

2、先來切藕夾,切掉藕的兩頭,第一刀不切斷,第二刀切斷,這樣兩片藕底部相連形成一個夾子樣。下刀控制不好收手的,可以在藕的兩邊各墊一根筷子,不切斷的那刀切到筷子即止,再移除筷子切第二刀,交替重複切完一節藕。喜歡吃脆爽口感的藕片就切稍微厚一點,我就是切得偏厚點,這樣吃起來肉餡鮮美,藕片脆爽

3、切好的藕夾放入大盆里,加一勺麵粉,再接入清水,攪拌麵粉水渾濁,靜置浸泡十來分鐘,再用清水多清洗幾遍,有的藕孔里還是不幹凈的話,用棉簽細心地一個個孔清洗,最後流水沖洗再瀝干水分

4、瘦豬肉切小塊,放入料理機,姜蒜蔥白都切成小粒放入料理機,攪打成肉餡,打好的肉餡里加入2勺料酒,2勺生抽、小半勺蚝油,鹽、胡椒粉各少量,蔥綠碎攪拌均勻

5、取藕夾,用筷子將肉餡填入藕夾里,放入肉餡後用筷子壓一壓,盡量多填些肉餡,填好肉餡后再將兩片藕壓一壓,讓肉餡填入藕孔中

6、做好的藕夾排放蒸盤裡,蒸鍋先燒開水,再放入蒸盤,上汽后中火蒸20分鐘

7、調味汁:蒜2瓣去皮洗凈,搗碎,再加入2勺自製辣椒醬(用買的甜辣醬或剁椒醬也可以,不吃辣的就不放了),2勺生抽,1勺橄欖油,2勺涼白開,鹽、胡椒粉、蜂蜜各適量,攪拌均勻

8、端出藕夾蒸盤,淋上味汁,撒上蔥花,鮮香脆爽的蒸藕夾就做好了。

秋天蓮藕正當季,6種做法簡單又好吃,營養又健康,學會有口福

第四款:素糯米藕圓

【糯米藕圓食材】

主料:藕1節,胡蘿蔔1個,鮮香菇5朵,糯米100克,紅薯澱粉100克。也可以用土豆澱粉,主要是起到粘合的作用,澱粉的用量也不是固定的,分次添加,只要能將食材粘合團成圓子即可。

調料:橄欖油,鹽,生抽,蚝油,黑胡椒

【糯米藕圓做法】

1、藕去皮洗凈先切片再切絲,最後切末,也可以用擦子擦成絲再切末,切好后直接裝入容器中,不用水浸泡,保留藕上的澱粉

2、胡蘿蔔、新鮮香菇洗凈分別切成小碎丁,放入藕碗里。藕、胡蘿蔔、鮮香菇粒不用切得太細,稍微粗點做好的圓子口感相對會鬆軟些

3、糯米提前用清水浸泡4小時,米粒飽滿發脹,用手指可以碾碎的狀態,撈出控干水倒入藕碗中,依次加入紅薯澱粉,生抽,蚝油,鹽,黑胡椒,橄欖油。沒有紅薯澱粉也可以用土豆澱粉,分次加入,根據粘合食材的乾濕度調整用量

4、將所有食材攪拌均勻,可以直接用手抓捏,食材與調料盡量混合均勻,再搓成大小合適的圓子,碼放盤中。搓圓子時如果很粘手,那就手先蘸水打濕再團就不會粘手了

5、蒸鍋加足量水,燒開,放上籠屜蒸盤,加蓋中火蒸25分鐘

6、蒸制的時間再來調蘸汁,蒜3瓣去皮沖洗,搗成蒜泥,加入2勺生抽,1勺陳醋,1勺甜米酒調勻即可。加入甜米酒可增香提鮮

7、蒸制時間到,關火,取出,撒點蔥花點綴下就可端上桌。直接吃清香軟糯Q彈,配一碟料汁,蘸食則鮮香更有味道

秋天蓮藕正當季,6種做法簡單又好吃,營養又健康,學會有口福

第五款:蓮藕紅棗糯米粥

藕半節去皮洗凈切細粒,放入淡醋水中浸泡5分鐘,糯米紅棗淘洗,將藕粒、糯米、紅棗放入煮鍋,加入食材的8倍水量的開水,小火慢煮30分鐘,煮的過程中間隔幾分鐘要攪拌幾下,防止粘鍋底。煮粥開水下鍋容易起稠,粥更綿軟順滑。盛碗再撒點干桂花,香香的,喜歡甜食,關火後放入適量冰糖,燜5分鐘,待冰糖融化再盛出裝碗享用。

秋天蓮藕正當季,6種做法簡單又好吃,營養又健康,學會有口福

第六款:蓮藕花生露

這是一款蓮藕最簡單,營養成分保留很好的吃法,藕洗凈去皮切片,加一把花生米,適量水煮熟再打漿即好,香味濃郁,營養豐富。也可以生打,藕去皮洗凈,花生米清洗後放入料理機杯中,加入適量開水或涼白開打成漿即可

【小提示】

藕的挑選:買藕要挑選藕節直些的,兩端藕節之間長一些,表皮色澤微黃,飽滿,沒有外傷,這樣的藕比較新鮮,聞一下沒有異味,如果有微微的酸味有可能是被工業藥物處理過的,這樣的藕就不要購買了

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