重陽節,你吃過這樣的花糕嗎?


賞菊登高,飲酒食糕,是重陽節的傳統習俗。重陽糕,又稱花糕,咬上一口香甜軟糯,幸福感從唇舌蔓延至心間。今年,嘉定工業區「食婁塘」美食廚房的美食達人們就研發出了幾款別出心裁的重陽糕,一起來看一下↓


重陽糕大多是用糯米粉做的,黏性比較大,老年人咀嚼困難、吞嚥不易。這款重陽糕採用了與鬆糕類似的製作方式,用粳米和糯米配比後磨成粉,口感更為鬆軟。 「我們還將小米添加進了配料當中,口感好還有助於消化。」嘉定工業區薔薇社區居民王阿姨介紹。

這款重陽糕的另一個創新點在於口味的豐富,輔料更為講究。操作台上擺放著桂花、芋泥、豆沙、肉鬆、椰蓉五種餡料,王阿姨一邊製作一邊說:「外面買的餡料難免高油高糖,這些餡料是我們自己炒製的,不是很甜,裡面還帶有顆粒。」一口咬下去,奶香味混合著椰香味,太好吃了~

話不多說,一起走進美食廚房,

和王阿姨學習製作方法吧~

製作步驟

1、將大米、糯米浸泡3小時後打磨成粉。2、在米粉內進行調味,加入符合口味的糖。3、把糯米粉、梗米粉、糖粉(也可加入適量小米粉)混合在一起後雙手搓粉均勻,並過篩出細粉。

4、將過篩好的細粉放進模具,並加入餡料,再用細粉蓋住餡料,按實之後用刮刀將多餘的細粉颳去。

5、將整型成功的糕體直接按壓在蒸籠內。

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6、鍋內冷水時放入蒸籠及成型的米糕蒸,水開後15分鐘即可。

你,學會了嗎?

來源:上海嘉定

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