Categories
最新消息

炸酥肉時,有人放白酒,有人放料酒!都不對,教您正確做法,真香


導讀:在雲南、四川、重慶、貴州等等一些飯店,在正式上菜之前老闆都會端一小碟的酥肉給大家開開胃,而在山西省、陝西省、河南省等地,不管是紅白喜事,餐桌上都少不了一盤酥肉,這就是足以說明,酥肉是很多人都愛吃的一道菜。雖然酥肉好吃,但是如何徹底的去除酥肉的腥味,是一個老大難的問題!而據我了解,炸酥肉時,有人放白酒,有人放料酒!其實這2種味道都不能徹底的去除豬肉的腥味,甚至有時候沒有把握量,還會導致炸熟的酥肉吃著有很重的異味呢,所以炸酥肉時,放這2種酒都是不對的。

炸酥肉時,有人放白酒,有人放料酒!都不對,教您正確做法,真香

其實在雲南、河南,我見到過很多廚師長、農村大廚做酥肉,和他們閑聊時,大部分人也建議大家不要放白酒和料酒。而我觀看完他們炸酥肉的全過程,並且嘗了他們炸的酥肉后,我感覺他們炸的酥肉不僅吃著非常嫩滑,而且還特別的酥脆,真的是我吃過最好吃的酥肉。今天胡師傅就把最正確的腌制酥肉、調製麵糊的方法分享給大家,只要按照我的方法炸酥肉,保證您也能做出又香又脆的酥肉。

炸酥肉時,有人放白酒,有人放料酒!都不對,教您正確做法,真香

【原材料準備】:五花肉300克、啤酒40ml、紅花椒10克、生薑末5克、雞蛋2個、紅薯澱粉50克、麵粉80克、白鬍椒粉2克、雞精2克、辣椒粉5克、孜然粉5克、香菜3克、食鹽、菜籽油適量。

【炸酥肉的做法】:

第一步:首先將五花肉清洗乾淨,然後將五花肉的皮去掉,接著再將五花肉切成0.3厘米的薄片即可備用(炸熟肉用純瘦肉或者夾縫肉都可以,但是用五花肉的口感是最好的)。

炸酥肉時,有人放白酒,有人放料酒!都不對,教您正確做法,真香

第二步:將紅花椒放入到冷鍋中,中火將花椒炒1分鐘后撈出,然後將花椒研磨成如下圖所示的大小即可。

炸酥肉時,有人放白酒,有人放料酒!都不對,教您正確做法,真香

第三步:將五花肉、30ml啤酒、5克花椒粉、生薑末、食鹽、雞精、白鬍椒粉全部混合在一起,然後反覆的將五花肉抓3分鐘,時間到后,將五花肉腌制一刻鐘即可備用。

炸酥肉時,有人放白酒,有人放料酒!都不對,教您正確做法,真香

第四步:將麵粉、紅薯澱粉、雞蛋、食鹽、10ml啤酒全部攪拌均勻,然後將腌好的五花肉放入到其中,使每一塊都沾上面糊即可備用。

炸酥肉時,有人放白酒,有人放料酒!都不對,教您正確做法,真香

第五步:熱鍋放入冷油,等油溫燒到7成熱時,將五花肉放入到鍋中,中火將五花肉炸2分鐘后撈出,然後再將鍋中油溫燒到8成熱時,將酥肉放入到鍋中炸1分鐘即可撈出,最後撒上少許的辣椒粉、孜然粉、香菜即可食用。

炸酥肉時,有人放白酒,有人放料酒!都不對,教您正確做法,真香

【胡師傅有話說】:

1、腌制五花肉時,建議大家用啤酒,因為啤酒不僅可以完全去除豬肉中的醛、酮、含硫化合物等等一些有異味的物質,而且啤酒還會和五花肉發生醛類反應,從而生成縮醛物質,這種物質具有非常好的增香作用,從而使炸好的酥肉非常香。

2、調製麵糊時,大家也需要放少許的啤酒,因為啤酒中的啤酒花冒出時,會產生大量的氣體,而這氣體可以使炸好的酥肉吃著更香脆。

3、炸酥肉時,需要進行2次炸制,因為第一次炸制,可以將酥肉炸熟,而第二次複製,可以將酥肉炸的非常脆口。

炸酥肉時,有人放白酒,有人放料酒!都不對,教您正確做法,真香

炸酥肉時,有人放白酒,有人放料酒!都不對,大家以後就用啤酒腌制酥肉、調製麵糊,保證人人都能炸出又香又脆的酥肉。本文是胡師傅原創的圖文,後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、最新菜譜給大家,感謝大家的觀看,如果今天文章對您有幫助,那就點一個關注,點一個贊,感謝您的支持。

版權聲明