連南「十佳」稻魚茶美食出爐


一名參賽廚師在為菜品造型。

煎至金黃的稻田魚,讓人食慾大增。

正宗稻田魚殺好洗凈香煎,用絲苗米炒出米花為墊,佐以大葉茶,再用提子、鮮花點綴……不到一小時,李建平就將這道名為「金稻茗魚」的菜餚烹飪完畢。 「這道菜色香味俱全,飯魚茶兼具。」評委點讚說。

2021年連南瑤族自治縣「粵菜師傅」稻魚茶美食擂台賽日前在眾鑫職業培訓學校舉行,李建平等15家參賽單位的主廚現場大秀廚藝,烹飪出一道道獨具特色的稻田魚菜餚,現場濃香四溢,令人食慾大增。

經國家中式烹調高級技師、國家職業考評員等專業評委從菜式的口味、質感、造型、色澤、創意、營養衛生六方面進行嚴格細緻評分,最終評出稻魚茶美食「十佳」單位稱號。

民以食為天。烹飪是人們獲取美味的重要方式。作為國家重點生態功能區,連南為烹飪所需要的最佳食材提供了優良環境,轄內的牛皮酥、稻田魚等美食遠近聞名。連南舉辦此次擂台賽,旨在挖掘本土餐飲烹飪技能人才,進一步推動「粵菜師傅」工程人才培養,提升城鄉勞動者技能水平,擴大就業創業渠道,助推鄉村振興發展。

比賽現場,15家參賽單位的大廚輪流上陣,現場比拼廚藝。來自東苑酒店的老闆兼主廚李建平,從事餐飲行業已有21年,為了此次比賽,他提前一周進行準備。 「地道的瑤山稻田魚是關鍵。」他告訴記者,連南稻田魚生長在原生態的稻田裡,特別鮮嫩肥美,「我的飯店開業以來,稻田魚一直是顧客最愛的菜餚,沒有之一。」

在此次比賽中,李建平製作了一道最拿手的菜品「金稻茗魚」,用料包括稻田魚、絲苗米、大葉茶等,都是連南特產。憑藉這道菜,他獲得總分第五名,進入「十佳」行列。 「參加這樣的比賽,能提高我們餐飲業的知名度,打響連南稻田魚的美譽度,廚師們也能通過參賽進行交流學習,互相提高技藝,一舉多贏。」李建平說。

此次活動由連南縣政府主辦,縣人力資源和社會保障局承辦,縣文化廣電旅遊體育局、縣農業農村局、縣市場監督管理局協辦,縣眾鑫職業培訓學校執行,是連南慶祝中國農民豐收節暨廣東·連南第八屆「稻魚茶」文化活動週系列活動之一。

稻魚茶美食「十佳」名單

單位 菜品 主廚
連南金達燃氣有限公司 豐收魚 李琴
印象瑤鄉 瑤家三寶稻魚茶 沈春陽
連南一字號全牛宴 茶焗稻田魚 夏記雄
連南鑫粵牛骨餐館 黃金魚湯 房麗英
連南東苑酒店 金稻茗魚 李建平
連南張家大院生態農場 十里春風 張東曉
連南瑤族文化大酒店 新派香煎稻田魚 唐偉德
連南金瑤峰大酒店有限公司 客家煎釀稻田魚 李敬
連南中和大酒店有限公司 歡聚一堂 曹衛平
連南明緣酒店 稻田魚湯 鄭應獻
相關文章  iPhone手機不定時自動重啟怎麼回事?原來都是這的問題疏忽大意了

新聞連結

瑤山養出致富魚

稻田養魚是連南瑤族千百年流傳下來頗具民族特色的養殖方式,其生態理念可與世界物質遺產「青田稻田養殖」媲美,也是當地農民增加收入的手段之一,被譽為「致富魚」。

稻穀金黃熟透之際,正是捕捉、品嘗稻田魚的最佳時節。在生長過程中,稻田提供雜草、蟲和稻花給魚吃,而魚能為稻田清除雜草和病蟲,又能為稻田增肥。

這種稻和魚原生態、有機的種養方式,加上高山優越的水土環境和日夜溫差大的氣候特點,孕育出高品質稻米和肥嫩香甜的魚。

今年連南全縣種植1.2萬多畝優質稻、2.1萬多畝茶葉,稻田養魚9000多畝,稻魚茶總產值近6000萬元,成為鄉村振興的重要產業支撐之一。

文/圖:南方日報記者黃津

回到頂端