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鮮魚鮮肉不宜長時間冷凍儲存


貴陽日報

本報訊 生活中,很多家庭因平時工作繁忙,周末喜歡去超市購物,一次性購買很多魚、肉儲存在冰箱里,以便於隨時取用。

在冰點以下低溫環境中,鮮魚鮮肉中的細胞膜和原生質中的水分迅速凍結成冰晶,達到保鮮目的。但是,解凍后一次吃不完的魚、肉,重新放進冰箱再次冷凍,或者長期冷凍貯存,是不可取的。

冷凍的魚、肉不宜反覆解凍,原因是反覆融凍后,食物組織間的水分反覆結冰,冰晶體積越來越大,容易擠壓組織結構並擠破食物細胞,造成營養流失。同時,在反覆融凍過程中,食品溫度持續波動,遇到適宜的溫度,附著在魚、肉中的細菌就會快速增殖。此外,反覆冷凍會使富含蛋白質的魚、肉口感越來越差。

市市場監管局建議,鮮魚鮮肉一般應放置於-18℃至-15℃之間冷凍貯存,可抑制微生物生長和增殖,但不宜長期冷凍貯存。購買的冷凍魚、肉建議在三天內吃完,若是採取冷凍儲存,最好吃多少拿多少,盡量現買現吃。

(貴陽日報融媒體記者 羅婧)