黃瓜別總是生啃涼拌,完美撈麵滷麵CP,香飄滿屋省時有滋味


北方人最愛的就是各種蔬菜拌麵條,因為煮完需過涼水,有地方叫撈麵;菜料有豐富的湯汁,麵條更爽利、入味,也因此有地方叫滷麵。甭管叫啥,總之,就是有滋有味,水水靈靈,簡單省事。

秋天了,黃瓜不要只是涼拌或者直接啃,切絲、切丁,跟雞蛋或者各種肉類搭配做成「汆兒」或者「鹵」,就是絕佳的麵條CP。

喜歡吃脆口兒的,少炒一會兒;喜歡吃軟口兒的,多煮2分鐘。光吃素的還不夠身體所需的蛋白質,所以適當來點兒肉,營養全面味道香!

麵條用手擀麵、抻面、拉麵、刀削麵、切面、掛麵、寬面、細面都成,煮熟即可。另外我今天用的黃瓜,舉一反三,換成青椒、辣椒、佛手瓜、西葫蘆、芹菜、豇豆、茄子、胡蘿蔔……,哎喲,這個秋天就這麼著在各種麵條中度過了。

還發愁吃什麼不?



—【雞肉黃瓜拌麵】—

【材料】 中筋麵粉500克,麵粉用涼水250克,雞胸肉1塊,黃瓜3根,大蒜1頭,小蔥3棵,油適量,醬油20克,生抽30克,鹽1克,水半碗

【製作】

1. 中筋麵粉和室溫涼水入盆;麵粉的吸水率不同、四季環境溫度和濕度不同、手擀麵和機壓面的麵糰軟硬度不同,根據這些情況來調整面水比例;

2. 揉成無乾粉的麵糰,蓋蓋子餳10分鐘;

3. 手擀麵或機壓面均可,我用壓面機壓的寬麵條;

4. 燒水煮麵條這步可以放在準備菜料時進行,因為麵條煮熟久放會失去彈性;

5. 黃瓜、小蔥清洗乾淨,雞大胸一塊,大蒜一頭;

6. 黃瓜切粗絲,雞胸順著絲切粗絲,小蔥切末,大蒜切片;

7. 熱鍋涼油,雞肉絲、蒜片、小蔥同時入鍋煸炒出香味;

8. 雞肉變色後倒入黃瓜絲;

9. 加適量鹽使黃瓜微出湯,再倒適量生抽、醬油增色添香;

10. 加半碗水增加湯汁;因為要拌麵條,多煮2分鐘使黃瓜絲變軟,口感與柔軟的麵條更契合。



【蘋果私房話】

1. 雞胸肉可換成豬肉、牛肉、雞蛋等;

2. 麵條粗細、乾濕均可。

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「用愛製作美食,用心記錄美好;用簡單的做法呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果,曾經當了18年英語老師,現在是「為愛下廚房」的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。

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