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分享蓮藕幾種常見做法,簡單好吃又有營養,飯店大廚見了都說好


本期導讀:深秋,多給老人和孩子吃這種菜,能提高免疫力,女人還能美容養顏

蓮藕口感爽脆微甜,營養價值很高,含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物粗纖維以及鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸等營養成分,特別適合女人、孩子和老人食用,多吃可以提高免疫力,還能美容養顏。

蓮藕好吃,但很多人不會挑選。給大家分享幾點,照著做就能購買到優質的蓮藕!

第一點,挑選藕節間距比較大,間距越大成熟度越高,口感越好。

第二點,挑選帶濕泥土的,這樣的比較好保存,太乾淨的則未處理過的。

第三點,挑選外形飽滿、沒有凹凸不平和傷口的。

第四點,不要挑選顏色太白的蓮藕,太白的可能用化學藥劑檸檬酸浸泡過。

第五點,蓮藕如果是切開的,就挑選中間通氣孔比較大的,汁水足。

第六點,挑選靠近藕尖比較粗的藕節,這樣藕節口感會比較好。

第七點,挑選沒有異味的,表皮呈黃色的,這樣的蓮藕肉質會比較肥厚,味道好。

不知道以上挑選蓮藕的技巧,小夥伴們都學會了嗎?為了防止忘記,大家可以收藏起來,慢慢熟悉!

除了給大家分享挑選蓮藕的技巧外,楊哥還特別整理幾種蓮藕常見的做法,菜譜簡單易做,好吃又特別有營養,飯店大廚見了,都說做得非常好!小夥伴們不妨收藏起來,有時間做給自己家人吃!下面一起來看看都有哪些做法吧!

【第一道:滑藕片】
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滑藕片

【所需食材】

蓮藕一節、白醋適量、紅椒半個、生薑一塊、食鹽適量、白糖2勺、澱粉2克、食用油少許。

【做法步驟】

1、首先選擇藕很關鍵,我們要買九孔的白藕,然後去皮切成薄皮,裝在盆里,倒入適量的清水,把蓮藕的澱粉去掉,澱粉容易氧化變黑。再加清水,倒入適量的白醋,浸泡10分鐘,這樣藕片更脆。

2、準備半個紅椒,切成辣椒丁,生薑切成薑末。再配一碗料汁,食鹽1勺、白糖2勺、澱粉2克,加適量的白醋,再加清水攪勻備用。

3、鍋里水燒開,把藕片倒進去,焯至半透明即可撈起。熱鍋放油,倒入薑末、藕片,翻炒均勻。再倒入配好的料汁,大火翻炒入味。再放入紅椒丁。大火翻炒均勻,稍微收汁后即可起鍋裝盤。

這樣一盤酸甜脆爽的滑藕片就做好了,藕片奶白,嫩滑爽口,很好的一道的家常菜。

【第二道:蓮藕排骨湯】
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蓮藕排骨湯

【所需食材】

蓮藕一節、排骨適量、生薑一塊、食用油少許、食鹽適量、蔥花少許。

【做法步驟】

1、蓮藕排骨湯選用的是排骨前面的胸骨,這裡的肉厚且嫩,並含有大量的軟骨。排骨處理好后加溫水洗凈,然後冷水下鍋,燒開后打去血沫,撈起洗凈。

2、蓮藕排骨湯只需要生薑即可,切成片。熱鍋放少量的油,下入生薑片和排骨,中火翻炒2分鐘。倒入熱水,煮開后,再打一遍浮沫。

3、轉至砂鍋或者銚子,大火煮開后蓋蓋,小火熬1個小時。這個時候湯汁已經呈奶白色,蓮藕的選擇也很重要,表皮淺黃並帶有黑色麻點的藕,口感粉糯,最適合燉湯。

4、蓮藕去皮后切成滾刀塊,倒入砂鍋,蓋蓋再熬2個小時。熬至藕能輕鬆插進筷子即可。再加入食鹽調味,繼續熬幾分鐘。撒上蔥花,一道蓮藕排骨湯就做好了。

這樣做出來的蓮藕排骨湯,湯汁鮮香濃郁,蓮藕粉糯,清淡不油膩,喜歡的朋友可以試一試。

【第三道:蓮藕雞肉丸】
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蓮藕雞肉丸

【所需食材】

雞胸肉一塊、蓮藕一節、料酒適量、生抽適量、食鹽適量、饅頭一個(或者麵包糠)、蚝油適量、香醋適量、白糖適量、紅彩椒一個、姜蒜末適量、蔥花少許、食用油適量、水澱粉適量。

【做法步驟】

1、雞胸肉一塊,用刀隨便切成小塊,放進絞肉機里。蓮藕去皮,同樣切成塊,放進絞肉機。將雞肉和蓮藕打碎,絞好的肉末加料酒去腥,再加生抽、食鹽,攪勻腌制5分鐘。

2、一個饅頭掰開,撕掉皮不用,再將饅頭捏碎,也可以用麵包糠代替。再加一勺澱粉,用手抓勻備用。

3、我們再調一個料汁,碗中加入生抽、蚝油、香醋、食鹽、白糖、半碗清水,攪勻化開。紅彩椒一個,片開后,切成末備用。還要準備姜蒜末以及蔥花。

4、鍋里油燒至下木勺冒泡,抓一點調好的肉末,用手搓成圓形的丸子,沿鍋邊下入開始炸。全程用中火,用勺子輕輕推動,使其受熱均勻。炸至丸子浮起,表皮金黃酥脆時,撈起備用。

5、鍋里留底油,倒入姜蒜末,炒香,再倒入料汁,加入適量的清水,煮開后倒入丸子,蓋蓋煮3-5分鐘。然後用漏勺撈出丸子。

6、鍋里倒入彩椒末,煮開后加水澱粉,大火收至湯汁濃稠,起鍋將湯汁澆在丸子上。最後撒上蔥花,一道雞肉藕丸子就做好了。

這樣做出來的蓮藕雞肉丸,色澤漂亮,看上去就很有食慾,清淡營養,丸子鮮嫩入味,沾上湯汁,非常好吃,喜歡的朋友可以試一試。

【第四道:干鍋藕片】
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干鍋藕片

【所需食材】

蓮藕一節、洋蔥一個、白醋適量、青紅辣椒各一個、大蒜一頭、生薑一塊、五花肉一塊、食用油適量、豆瓣醬適量、干辣椒適量、蚝油5克、蒸魚豉油5克、老抽3克、食鹽半勺、白糖1勺。

【做法步驟】

1、先把藕沖洗乾淨,然後去皮,切開后,再切成兩個硬幣左右厚度的片。沒用藥水處理過的藕,特別容易變色,所以水裡要放點白醋,把藕片焯20秒左右,撈起備用。

2、洋蔥一個切成絲,墊在鍋底。青紅辣椒切塊,大蒜生薑切片,五花肉切片。熱鍋放油,下五花肉煸出油,加入豆瓣醬,炒出紅油。再下入姜蒜、干辣椒,炒出香味。倒入藕片,大火翻炒10秒左右,

3、下入青紅椒,炒勻后加5克蚝油、5克蒸魚豉油、3克老抽,翻炒均勻。再加半勺食鹽調味、1勺白糖提鮮,翻炒入味。最後加入蔥段,翻炒均勻后,即可轉入干鍋。這樣一道麻辣鮮香的干鍋藕片就做好了。

這樣做出來的干鍋藕片,好吃開胃,吃飯下酒都不錯,喜歡的朋友可以收藏一下,有空的時候做給家人吃!

【第五道:炸藕夾】
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炸藕夾

【所需食材】

蓮藕一節、五花肉一塊、食鹽適量、五香粉適量、薑末適量、蔥花適量、生抽適量、蚝油適量、雞蛋清1個、麵粉適量、澱粉適量、雞蛋1個、啤酒適量、食用油適量。

【做法步驟】

1、首先準備肥瘦相間的五花肉,改刀切成塊,用絞肉機絞成肉末,加入食鹽、五香粉、薑末、蔥花、生抽、蚝油、雞蛋清,順著一個方向攪勻備用。

2、蓮藕去皮洗凈,切連刀,第一刀不要切斷,形成夾子形狀,然後放進調好的肉餡,稍微壓實,擠出來的肉餡,用筷子刮掉。重複這個步驟將所有的藕片做好備用。

3、碗里加麵粉和澱粉,比例為1:1,再加食鹽、一個雞蛋、適量啤酒,攪拌成稍微粘稠一點的糊狀。再將藕夾放進去掛上糊,用四成油溫開始炸,炸至微黃撈起,然後升高油溫復炸10秒。炸至表皮焦黃酥脆,即可裝盤食用。這樣一盤好吃的炸藕夾就做好了。

這樣炸出來的藕夾,既可以做菜,也可以當成小零食,咬一口外酥里糯,嚼起來還有脆脆的口感。喜歡的可以試一試。

【第六道:魚香藕丁】
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魚香藕丁

【所需食材】

蓮藕一節、白醋少許、青紅椒各一個、小蔥白適量、生薑一塊、小米辣幾個、生抽2勺、陳醋2勺、老抽1勺、食鹽1勺、白糖1勺、豆瓣醬1勺、水澱粉適量、蔥花少許。

【做法步驟】

1、蓮藕一節去皮洗凈,先切片再切條,然後切成丁,切好的藕丁加清水,以防氧化變色。再加一點白醋,這樣可以使藕吃起來非常脆。

2、需要的配菜,青紅椒切丁,小蔥的蔥白蔥綠分開切末,生薑、小米辣分別切末。還要調一點料汁,生抽兩勺、陳醋兩勺、老抽一勺、食鹽白糖各一勺、少量清水,攪勻化開備用。

3、熱鍋放油,下入蔥姜小米辣,炒出香味,再加一勺豆瓣醬,炒出紅油后,倒入藕丁,快速翻炒均勻。然後倒入料汁,中火燜3分鐘,再倒入青紅椒、水澱粉,翻炒均勻,大火收汁。讓藕丁更加入味,最後撒上蔥花,翻炒幾下后即可出鍋。這樣好吃的魚香藕丁就做好了。

這樣做出來的魚香藕丁,口感爽脆,非常開胃下飯,喜歡的朋友可以試一試。

好了,以上蓮藕幾種常見的做法都給大家詳細介紹完了,菜譜簡單易做,好吃又特別有營養,飯店大廚見了,都說做得非常好!蓮藕營養價值很高,特別適合女人、孩子和老人食用,多吃可以提高免疫力,還能美容養顏。想要了解更多蓮藕的做法,可以點擊頭像關注一下我!

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