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蔥油餅好吃有訣竅,層層酥脆,做法簡單,2分鐘烙一張,百吃不厭


原標題:蔥油餅好吃有訣竅,層層酥脆,做法簡單,2分鐘烙一張,百吃不厭

蔥油餅好吃有訣竅,層層酥脆,做法簡單,2分鐘烙一張,百吃不厭

對江南人來說,做面點總缺那麼點靈氣,以前平時家裡做得最多的也就包個餛飩,下個麵條,但對早餐鋪里賣的那些麵食卻特別鍾情,最喜歡的要數噴香酥脆的蔥油餅了,那時候單位同事工作之餘,每天都會上街去買,5毛錢一個,薄薄的一個,裡面還夾有肉餡,吃起來咸香酥脆,特別好吃,幾個人基本上天天去買來吃,每次都要排上好長的隊才能買的,我們卻樂此不疲。

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蔥油餅是北方很家常的一道麵食,是用麵粉和小蔥為主要食材的麵食烙餅,但別看很簡單的一種麵食,卻有著幾種不同的做法,像燙麵,死面,發麵等等,不同的做法都會給你帶來不一樣的口感。剛出鍋的蔥油餅噴香撲鼻,咬上一口蔥香混合著面香外皮焦脆內里香軟,香的讓你停不了口,真的是很多人的最愛,但對新手來說不一定把握得好,就像我剛開始學做的時候也做不好,做多了掌握了方法就會覺得原來也不是那麼難,今天就給大家分享簡單的蔥油餅的做法,做法簡單,層層酥脆,放涼了也不硬,一起來看看具體的做法吧!

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【蔥油餅】

【材料】:麵粉400克,鹽3克,溫水280克,玉米油適量,香蔥適量

【做法】:1、準備好材料后,先把麵粉倒入盆中,加入3克食鹽拌勻,然後邊倒邊攪拌加入280克溫水把麵粉攪拌成絮狀。

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2、再用手把它揉成麵糰,餳發10分鐘,因為做這個蔥油餅的麵糰要一點,水量有點多成團就可以,要是很粘手的話可以沾點油揉。

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3、把餳發好的麵糰平均分成8個小劑子,把分好的小劑子放在大碗中,每一小劑子給它刷上玉米油,然後蓋上保鮮膜,再次餳發30分鐘左右。

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4、在麵糰餳發的時候來準備好油酥,取一小碗,加入20克麵粉,適量鹽,再加入40克油,攪拌均勻成稀油酥,香蔥切成蔥花待用。

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5、把餳發好的麵糰用擀麵杖擀成長方形的薄面片,刷上一層稀油酥。

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6、然後用刀把面片劃成厘米寬的長條,兩頭不要切斷,再在上面撒上一層蔥花。

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7、然後抓住兩頭,把面片收攏後邊抻邊卷,捲成一個圓餅。

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8、把卷好的圓麵餅按扁,再用擀麵杖輕輕地擀開成圓面片。

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9、不粘平底鍋刷上一層油,油熱后把圓面片放入鍋中。

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10、中小火慢慢烙至定型后翻面再烙另一面,反覆幾次翻面,烙至兩面都呈金黃色后取出。

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11、外表金黃酥脆,咬一口會掉渣,但吃起來又有韌性,好香哦。

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【小貼士】:

1、做這個蔥油餅,麵糰要盡量揉得軟一點,所以水量可以比平時稍多一點,要是粘手的話可以抹點油再揉。

2、麵糰一定要餳發到位,抹油的話可以使麵糰更具有韌性,擀的時候麵糰就會有很好的延展性,很輕鬆地就能擀成大面片了。

3、油酥中可以根據個人的喜歡,加點五香粉或者椒鹽粉什麼的。

4、在烙的時候要全程用中小火,不然的話很容易烙糊。