老北京名小吃,蘇東坡曾專門寫詩給它做廣告,頓頓早餐不可缺少


老北京名小吃有哪些?一提到北京,很多人馬上回想到北京烤鴨,其實北京有很多著名的風味小吃,這一期,學長就給大家整理了老北京的十大名小吃,讓我們來看看吧!

一老北京炸醬麵

老北京炸醬麵,是北京富有特色的食物,被譽為「中國十大麵條」之一,由菜碼、炸醬拌麵條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好,做成菜碼備用,然後做炸醬,將肉丁及蔥薑等放在油裡炒,再加入黃豆製作的黃醬或甜麵醬炸炒,即成炸醬,麵條煮熟後,撈出,燒上炸醬,拌以菜碼,即成炸醬麵。也有麵條撈出後用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的,稱「過水麵」或者「涼麵」。

炸醬麵在北京的流行程度,從老北京關於炸醬麵的順口溜可見一斑:「短嘴兒香椿芽兒,炬菜切成段兒;菜末兒筍兒,狗牙蒜要掰兩瓣兒;芽菜兒去掉根兒,頂花帶刺兒的黃瓜要切細絲兒;心美,切幾批兒,焯江豆剁碎丁兒,小水蘿蔔帶綠纓兒;辣椒麻油淋一蘸,芥末潑到辣鼻眼兒。炸醬麵雖只一小碗,七碟八碗是麵碼兒。」

二艾窩窩

艾窩窩是一種歷史悠久的北京風味小吃,也是老北京小吃十三絕之一,頗受大眾喜愛。主要食材是糯米粉(江米)、麵粉做外皮,其內包的餡料富有變化,有核桃仁、芝麻、瓜子仁、山藥泥等營養豐富的天然食材,質地粘軟,口味香甜,色澤雪白,常以紅色山楂糕點綴,美觀、喜慶。 《燕都小食品雜詠》中說:「白粉江米入蒸鍋,什錦餡兒粉面挫。渾似湯圓不待煮,滇喚作愛窩窩。」

三炒肝

北京炒肝是一道著名的傳統小吃,由豬大腸,豬肝等製作而成。根據記載,炒肝作為北京傳統早點的重要組成部分,已經問世百餘年了。炒肝是由開業於清同治元年(公元1862年)的會仙居發明的,是在原來售賣的”白湯雜碎”基礎上,去掉心和肺並且勾了芡,從而形成流傳至今的炒肝。

四豆汁兒

豆汁兒是北京獨有的吃食,是水磨綠豆製作粉絲或團粉時,把澱粉取出後,剩下來淡綠泛青色的湯水,經過發酵後熬製成的。據說早在乾隆年間,豆汁已經傳入皇家了。因為豆汁的氣味及味道獨特,品相又詼了吧唧的,若非長期接觸,很難習慣,這也就是為什麼說不喝豆汁兒的算不上地道的北京人兒的原因。喝豆汁兒是有講究的,首先得燙,偶爾咕嘟著幾個泡的熱度最好,再者必須得配上切得極細的芥菜疙瘩絲兒、淋上辣油,同時還得搭上兩個「焦圈兒」,吃起來主味酸、回味甜、芥菜咸、紅油辣,五味中佔了四味,再加上焦圈兒的脆和香,絕配!

五滷煮火燒

滷煮火燒是北京傳統特色小吃,起源於北京城南的南橫街。據說光緒年間因為用五花肉煮製的蘇造肉價格昂貴,所以人們就用豬頭肉和豬下水代替,經過民間烹飪高手的傳播,久而久之,造就了滷煮火燒。滷煮火燒是將火燒和燉好的豬腸和豬肺放在一起煮,輔之以炸豆腐片、滷汁,加蒜汁、醬豆腐汁、香菜等輔料,使火燒透而不黏,肉爛而不糟,頗受人們的喜愛。

六老北京驢打滾

驢打滾是老北京和天津衛傳統小吃之一,又叫豆麵糕,起源於東北地區,在北京稱驢打滾。成品黃、白、紅三色分明,煞是好看。因其最後製作工序中撒上的黃豆麵,猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時揚起的陣陣黃土,因此而得名「驢打滾」。做好的「驢打滾」外層粘滿豆麵,呈金黃色,豆香餡甜,入口綿軟,別具風味,豆餡入口即化,香甜入心,黃豆麵入嘴後可以不嚼,細細品,是老少皆宜的傳統風味小吃。

七豌豆黃

豌豆黃也稱為豌豆黃兒,是老北京小吃十三絕之一,是北京春季的一種應時佳品。通常將豌豆磨碎、去皮、洗凈、煮爛、糖炒、凝結、切塊而成。成品外觀淺黃色,味道香甜,清涼爽口。清宮的豌豆黃,用上等白豌豆為原料做成,因慈禧喜食而出名;民間的糙豌豆黃兒是典型的春令食品,常見於春季廟會上。

八薑汁排叉兒

薑汁排叉兒是老北京小吃十三絕之一,從其名就可知道,它原料中有鮮姜,因而食用時有明顯的鮮姜味而得名。將炸好的排叉過蜜,過蜜的方法是用鮮姜去皮切成細絲,用水把薑絲熬開後撈出薑絲,放入白糖,開鍋後放飴糖、桂花,繼續熬開後移小火上,將炸得的排叉入薑絲熬出的桂花飴糖中過蜜,過蜜後的排叉成淺黃色,有酥、甜、香的特點,食用時有姜味。

九麵茶

麵茶不是茶湯,而是黍子麵或小米麵煮成的糊狀物,表面淋上芝麻醬,芝麻醬要提起來拉成絲狀轉著圈地澆在麵茶上。老北京人喝麵茶,講究不用勺不用筷,而是要一手拿碗,先把嘴巴攏起,貼著碗邊,轉著圈喝。麵茶很燙,其實用吸溜更加恰當。碗裡的麵茶和麻醬一起流到碗邊再入口中,每一口都是既有麻醬又是麵茶,要的就是這種感覺、這種味道。

十焦圈

焦圈是一種老北京傳統的特色小吃,老北京小吃十三絕之一,色澤深黃,形如手鐲,焦香酥脆,風味獨特。在老北京,男女老少都愛吃焦圈,吃燒餅愛夾焦圈,喝豆汁的時候也愛就著焦圈。宋代蘇東坡曾寫過一首關於焦圈詩,相傳是中國第一首產品廣告詩:「縴手搓成玉數尋,碧油煎出嫩黃深,夜來春睡無輕重,壓褊佳人纏臂金。」明代李時珍的《本草綱目·谷部》也有記載:「入少鹽,牽索扭捻成環釧之形,油煎食之。」焦圈可貯存十天半月,質不變,脆如初,酥脆不皮,是千百年來人們喜愛的食品。

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