海珍品為「媒」中外名廚大連獻藝


美食絕活齊亮相。

文圖大連新聞傳媒集團記者盧真珍

本報訊海參、海膽、海虹……這些大連海域的特色海珍品被中外名廚製作成一道道色香味俱全的精美菜餚。這是10月13日在大連舉辦的「珍奇遼味·融之味」活動現場。東北亞中外名廚相聚「星海」,以大連特色食材精心烹製的美食為媒,充分展示遼寧飲食文化特色,促進東北亞各國飲食文化交流。副市長張志宏出席。

活動中,中國烹飪大師薛榮升、日本名廚池田憲昭選取海參、海膽、海虹等大連特色食材精心調製的「三蔥蝦子燒遼參」「海膽鐵鍋飯」「海膽饅頭撻撻」等一道道美食。薛榮升告訴記者:「『海膽饅頭撻撻』是我的融合創新菜。我將北方人常吃的饅頭黃油煎至金黃,把海膽做成醬,塗在饅頭上,兩者相配突出海膽的香甜爽滑的口感。還得用當地的黃豆醬加雞蛋作為醬汁,激發海鮮的鮮味。」

蔥燒海參是大連的招牌菜,在薛榮升手中,他利用乾蔥、香蔥、大蔥三種蔥不同的香味來佐味海參,讓食客可以長久回味海參的細滑。薛榮升說,大連的遼參、海膽都是全國最有名的海產品。這次與外國廚師的交流,他相信會對自己今後的美食製作有很大幫助。

氣球上切肉絲、龍鬚抻面、燒賣皮……在技藝展示台,遼菜師傅們以獨特的刀工、精湛的技法展示一項項絕活。來自俄羅斯美食愛好者黃河帶來俄羅斯特色美食大列巴、酸黃瓜、西鯡魚進行推介;韓國美食愛好者則帶來了泡菜和參雞湯。

此外,遼漁集團大連遠洋漁業國際貿易有限公司、獐子島集團、大連鹽化集團的食材推薦官帶著南極磷蝦、海參、海鹽等特色食材前來分享。

此次大連「融之味」活動是「珍奇遼味——2021東北亞民間美食文化交流週」的五大城市主題活動之一。此前舉行了瀋陽「遼之味」、丹東「山之味」、盤錦「稻之味」、莊河「海之味」等活動。以「美食」為媒,通過邀請中外名廚,探訪遼寧美食、採選遼寧食材、展示中外廚藝,開展民間美食文化交流,盡顯遼寧地域文化、精神風貌和文旅風光,讓「遼菜品牌」名揚四海,讓遼菜文化傳遍天下。

大連菜源於魯菜膠東派系,融合了大連當地的特色海鮮烹飪技法,同時吸取各個菜系的精華,在不斷衍變升級和融合創新中形成了以海鮮為特色的「大連老菜」系列和獨特的飲食文化,以咸、鮮、香、美深受大眾喜愛。中國烹飪協會副會長、中國烹飪大師名人堂秘書長李春祥表示,這次東北亞民間美食文化交流活動,既是美食文化技藝的「大比拼」,也是遼寧特色食材、遼菜品牌的大展示,對遼菜的傳承、發展必將起到積極的促進作用。

據悉,活動之前,主辦方邀請中外名廚先期分赴瀋陽、丹東、莊河、盤錦、大連等地進行美食探訪和食材探尋之旅,結合「遼寧十大名小吃」「遼菜十大名菜」,形成了一系列文字、圖片、短視頻傳播內容,正在通過新華社海內外媒體傳播渠道向全球展現一個開放、真實、立體、全面的美麗遼寧,通過弘揚遼寧飲食文化,打造遼菜品牌,講好遼寧故事,助力遼寧經濟持續高質量發展。

本次活動由遼寧省人民政府新聞辦公室、遼寧省教育廳、遼寧省商務廳、遼寧省人民對外友好協會、新華社新聞信息中心共同主辦,中國烹飪協會名廚委員會等單位承辦,大連市人民政府新聞辦公室協辦。

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