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保店驢肉

俗話說德州有三寶,扒雞、驢肉和金絲棗。驢肉指的就是保店的五香驢肉。

保店驢肉不僅美味可口,常吃驢肉,還有利於舒筋活絡,打通穴脈。因此,保店驢肉成為當地練武之人必備食物,並隨著江湖藝人,傳到四面八方,美名遠揚。

保店驢肉是清代康熙年間,其特點是肉質鮮美、細嫩爽口、瘦而不柴、肥而不膩、爛而不散、軟而不粘、鹹淡適口、香味濃鬱、風味獨特、老幼皆宜。常食用有補血、滋陰、壯陽、潤燥、健身等食療作用,它與名貴中藥阿膠相匹美,素有「天上龍肉,地下驢肉」之美稱。

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保店驢肉選優質黑驢為肉源,其食法可熱可涼,保店驢肉精品為全驢宴,可分為上八錦和下八錦(上八錦:驢鞭、心、肝、肚、套腸、萬口、口條、蹄筋;下八錦:前腱子肉、後腱子肉、五花肉、裡脊、脖頭肉、驢臉肉、肋扇肉、尾過肉)。

歷史傳說

起源於偶然成名於武術

據傳,清朝嘉慶年間,自山東樂陵經寧津至河北的吳橋,有一條重要的郵路,往來的郵差很多,保店就是這條郵路上的一個重要驛站。過往的郵差經過保店,都要放下郵件,停下來歇腳,那年冬天,地面上結成了堅硬光滑的地皮甲。不料,這頭毛驢在滑溜溜的地上行走時摔斷了腿,久治不愈,成了一頭廢驢。將驢殺掉,燉了一鍋香噴噴的驢肉。請郵差們品嘗。郵差吃過後,連聲稱道味美無比。消息傳至京城,京城顯貴要人聞說後也讓郵差捎去品嘗。從此,保店驢肉便慢慢譽滿京城併名揚全國了。從此,當地人不再把毛驢只當做畜力飼養,逐漸成了一道美食。

然而,真正讓保店驢肉聲名遠揚的,竟是當地的武林豪傑。在當地,自古就有「寧吳二縣出刁民」的說法,這裡的「刁民」,是封建官衙對習武百姓的蔑稱,意思是指寧津和吳橋二縣練武術、耍雜技的人很多。其據說,「南拳李」在保店開有武館,門下弟子成百上千。當時,河北滄州有個自稱「北腳王」的人心裡不服,便前來叫陣比武。二人商定不動手過招,只表表功夫。於是,二人與眾多看客一起來到一片楊樹林中,「北腳王」挺身抬腳,將一棵碗口粗的白楊樹攔腰踢斷,眾人齊聲叫好。隨後,「南拳王」走到一棵略小的樹前,雙拳緩緩向樹推去,只見這棵樹未見動靜,樹後幾步遠的另一棵比「北腳王」踢斷的樹更粗大的楊樹,卻被一下子擊斷。見此情景,「北腳王」自愧功力不如。後來,武林中人請教「南拳王」何以有此神功,「南拳王」道,這全得益於保店驢肉,保店驢肉不僅美味可口,常吃驢肉,還有利於舒筋活絡,打通七穴八脈。從此,寧津四處闖蕩江湖、習武賣藝的人為強壯筋骨,便常食驢肉,並將此說和保店驢肉一起,帶到四面八方。

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這是一個美麗的傳說,保店驢肉的成名,誠然與寧津武術雜技藝人的傳播有關,但它能吸引住眾人之口,並成為清朝宮廷的貢品,最根本的是依靠它的美味可口。


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