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紅燒帶魚的家常做法,先煎再燒肉嫩肥美,鮮美無比小孩老人都能吃


帶魚肉嫩肥美,鮮美無比,除了中間的魚骨外,魚身便無粗刺,很適合小孩和老人還有怕魚刺的人食用 。帶魚屬於海魚,營養價值極高,一般大廚都是用來清蒸,紅燒,幹煎或冷盤,經常食用帶魚能夠開胃,暖胃補虛和調養面板。

製作方法!

1.首先,我們先處理一下帶魚,撕掉魚鰭,用剪子剪去帶魚的尾巴。用清潔球擦去帶魚身上的魚鱗,擦淨以後把魚頭給剪下來。用剪刀劃開帶魚的肚子,把裡面的腸子內臟都清理出來不要。用刀切成8釐米左右的長段,用清水清洗,尤其是仔細清洗帶魚的腹腔,把裡面的黑膜去除。

2.大蔥切段放在不鏽鋼盆裡,生薑拍碎後也放在盆裡,倒入花雕酒,用量可以大一點,花雕酒能生成芳香醛,可以起到增香去腥,用手攪拌均勻後備用。

3.我們用不粘鍋先把帶魚兩面煎一下,鍋內倒入色拉油,充分滑鍋後將油倒出來,重新加入涼油,把帶魚一片一片的放入鍋內,煎的時候要勤晃動鍋,要用小火慢煎,煎至帶魚兩面金黃色時,倒出把油控幹備用。

4.鍋內倒入色拉油,放入兩粒大茴香,紅幹辣椒5個,再放入大蔥段、生薑片,炒出香味後倒入帶魚,加一點啤酒,一點純淨水要沒過帶魚為好。倒入1克老抽用來調色,加入味達美海鮮醬油4克,水塔陳醋3克,白糖2克,食用鹽1克,食用鹽的用量不要太多,蓋上鍋蓋燜煮10分鐘左右,待煮至湯汁變的濃稠時就可以出鍋裝盤了。

烹飪小技巧:

1.帶魚的魚鱗屬於卵鱗脂,營養成分比較高,注重養生的朋友可以不用去掉。不喜歡魚鱗的朋友去魚鱗的時候,要注意不要用力,否則容易傷到魚肉。

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