清湯牛肉麵的做法


週末回到瀘州,婆婆問中午吃什麼,家裡有新疆寄過來的牛肉,想著祖籍陝西的公公婆婆愛吃麵食,三九天,來一碗清湯牛肉麵,清淡又暖胃,該是多麼愜意。

將牛肉從冰箱裡拿出來,接一盆冷水浸泡解凍。舀出四杯麵,一人一杯足夠,溫水加點鹽,可以使麵條吃起來的口感更筋道。

本來計劃手擀麵條的,卻沒有長的擀麵仗,那就用家用壓面機壓吧。將面和好揉光滑醒著。砂鍋拿出來水放到砂鍋的三分之二,清湯麵主要靠湯,所以得多放些水。

將解凍後泡出血水的牛肉切成小塊放入砂鍋中,水開後撇去浮沫,放入拍破的老薑、大蔥段及壓破的胡椒粒,文火燉兩個小時。

將牛肉撈出涼冷,切成薄片放在鍋裡繼續煮,因為四個人吃,牛肉片不必太多,一人五片左右。其餘的切成小塊放鍋裡燒開,可以下頓燉白蘿蔔吃。

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將小蔥及香菜切碎放碗底,加入適量鹽和味精,用煮牛肉的湯將碗底的蔥花和香菜激出香味兒,撈出煮好的麵條放入碗中,放幾片切好的牛肉,一碗熱騰騰的清湯牛肉麵完工了!

溫馨提示:一個人二兩面足夠,易湯寬面少。喜歡吃醋的文友們可以在麵條裡加點醋,味道更鮮美。

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